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魔芋胶属于一种膳食纤维，有着一系列功能特性，例如增稠性以及黏结性等，如今已被广泛运用于多种食品中，尤其是肉制品，基于此，文章首先介绍了魔芋胶功能特性，然后探讨其在肉制品中的运用，以期为有关人员提供参考。
试谈魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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魔芋胶属于一种膳食纤维，有着一系列功能特性，例如增稠性以及黏结性等，如今已被广泛运用于多种食品中，尤其是肉制品，基于此，文章首先介绍了魔芋胶功能特性，然后探讨其在肉制品中的运
【机 构】
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青岛特斯特科技股份有限公司，山东青岛 266100
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年7期
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