【摘 要】
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按GB4789．18—2010《乳与乳制品检验》标准采集了云南省4个主要奶水牛养殖小区79户养殖户的272个生鲜水牛乳，并按GB5413．34—2010《乳和乳制品酸度测定》、GB／T5409-85（牛乳检验方
【机 构】
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云南农业大学动物科学技术学院,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南省大理州巍山县畜牧兽医局,云南省德宏州陇川县畜牧兽医局
【基金项目】
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云南省生物重大专项-奶业专项(2014ZA002)
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按GB4789．18—2010《乳与乳制品检验》标准采集了云南省4个主要奶水牛养殖小区79户养殖户的272个生鲜水牛乳，并按GB5413．34—2010《乳和乳制品酸度测定》、GB／T5409-85（牛乳检验方法》和GB／T5009．46—2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》对生鲜水牛乳进行酸度测定、酒精阳性检测及掺碱试验，以期为乳企收购生鲜水牛乳提供参考，并为制定生鲜水牛乳酸度标准提供依据。结果表明，云南省272个生鲜水牛乳中83％的滴定酸度低于13°T，其中10～13°T的占6
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