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在法国，每年9月20日是“国家早餐日”。据说，设立国家早餐日的目的就是提醒人们，早餐对人体健康是何等的重要。俗话说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。这句话在国外的说法是：早餐吃得像国王，午餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。由此可见，早餐在一日三餐中的地位举足轻重。早餐可以决定你一整天的体力和精神状态，早餐吃得好，工作学习精力充沛。不吃早餐或少吃早餐，首先受害的是大脑，因为脑细胞的运动必须依靠葡萄糖产生能量。也就是说，血中的葡萄糖是大脑唯一的能源物质，不吃早餐缺乏葡萄糖，大脑就无法正常运转。
不吃早餐会增重
突尼斯营养学家将平均体重85千克的160名妇女，每日摄入能量2 000千卡，用两种三餐不同比例的方案：一种是早餐10%、午餐和晚餐均为45%；另一种是早餐30%、午餐50%、晚餐20%。研究结果显示：前一组受试者体重明显增加。美国的一项研究也发现，进食早餐者的人体代谢率要升高30%～40%，而不吃早餐者代谢率平均会下降4%～5%。这就意味着不吃早餐者，一年中因代谢率的降低，会使体内多储存4.5～6.8千克的脂肪。这两项研究说明，认为不吃早餐或早餐吃得少可以减肥的观点是错误的。
营养学家证实，早餐的食物是一天中最不容易转变成脂肪的，不吃早餐只会使午餐、晚餐吃得更多。日本的相扑选手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐而增肥的。此外，研究者对2 681名25～37岁的人群追踪随访了8年，发现每周吃早餐少于两次者与每天吃早餐者相比，胰岛素抵抗发生率增高50%，说明不吃早餐者患糖尿病的危险会增加。
美国的研究人员对1 198名黑人和1 633名白人进行了长达8年的研究，结果发现，与经常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人肥胖及胰岛素抵抗综合征的发生率低35%～50%。可见，每天吃早餐在降低糖尿病和心血管病发病方面发挥着重要作用。还有资料显示，不吃早餐者因血黏度增加，形成血栓的可能性是吃早餐者的3倍。由此可见，不吃早餐或少吃早餐对健康危害很大。
不合理的早餐问题多
国内调查资料显示，我国居民不吃早餐的比例较高，尤其是城市青年人。在20～29岁的女青年中，不吃早餐者竟高达60%。在中年人中，不吃早餐或随便吃一点应付肚子者也不在少数。在吃早餐的人群中主要有以下几种类型：将剩饭剩菜作为第二天的早餐；汉堡包、炸鸡翅、薯条等的西式早餐；油条加豆浆的早餐；蔬菜水果加牛奶的早餐；更甚者吃几块饼干和巧克力作为填肚子的早餐。
其实，以上几种早餐的搭配都是不科学的：隔夜的剩饭剩菜，如储存不当极易变质，食后易发生食物中毒，而且剩菜中的蔬菜在条件致病菌的作用下可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体物质；西式早餐中的大多数食物能量高，且缺乏维生素、矿物质和膳食纤维，经常食用容易导致营养失衡引发肥胖，而且，油炸食品在烹调过程中营养成分被破坏，还会产生有害物质；油条与豆浆的早餐，油条经过高温油炸，面粉和油中含有的营养素已遭破坏，而且反复使用的煎炸油还容易产生致癌物质，油条的能量也比较高，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标；蔬菜水果、牛奶均是营养专家极力推荐的营养食物，但是这样搭配的早餐缺乏含碳水化合物的主食，碳水化合物主要为人体提供能量，缺乏能量，人体就会自动分解体内的能量，造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱；饼干、巧克力等零食都属干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的，而且饼干类零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，所以以零食充当早餐容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵。
营养均衡的早餐益健康
清晨，人体经过一夜睡眠，消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以，早上起床洗漱后先饮1杯（约300毫升）温开水，不仅对人体内器官有洗涤作用，还可以清理肠道，对防止一些慢性疾病大有益处。
合理搭配的早餐应包括碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素齐全的食物。
早餐必须有谷类，国家食品健康计划（PNNS）强烈建议人们食用谷物食品，因为谷物中富含复合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于营养平衡；谷物中还富含纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白以及多种矿物元素和B族维生素。
科学合理营养均衡的早餐应包含四类食物：碳水化合物含量丰富的粮谷类食品；蛋白质含量丰富的动物性食品；维生素和矿物质含量丰富的蔬菜水果以及牛奶或豆浆类液体食物。
简便又营养的早餐食谱
1.100克燕麦片或苦荞粉，牛奶250毫升，荷包蛋1个，水果粒100克；
2.鸡蛋烙饼（烙饼100克+鸡蛋50克），芹菜茎拌豆腐干（芹菜茎100克+豆腐干25克），250毫升牛奶，一个柑橘200克；
3.菜肉包（面粉100克+肥瘦肉50克+青菜100克），豆浆300毫升，1个白煮鸡蛋50克，苹果200克；
4.菜汤面（面条100克+小白菜100克），牛奶250毫升，鹌鹑蛋50克，橙子200克。
不吃早餐会增重
突尼斯营养学家将平均体重85千克的160名妇女，每日摄入能量2 000千卡，用两种三餐不同比例的方案：一种是早餐10%、午餐和晚餐均为45%；另一种是早餐30%、午餐50%、晚餐20%。研究结果显示：前一组受试者体重明显增加。美国的一项研究也发现，进食早餐者的人体代谢率要升高30%～40%，而不吃早餐者代谢率平均会下降4%～5%。这就意味着不吃早餐者，一年中因代谢率的降低，会使体内多储存4.5～6.8千克的脂肪。这两项研究说明，认为不吃早餐或早餐吃得少可以减肥的观点是错误的。
营养学家证实，早餐的食物是一天中最不容易转变成脂肪的，不吃早餐只会使午餐、晚餐吃得更多。日本的相扑选手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐而增肥的。此外，研究者对2 681名25～37岁的人群追踪随访了8年，发现每周吃早餐少于两次者与每天吃早餐者相比，胰岛素抵抗发生率增高50%，说明不吃早餐者患糖尿病的危险会增加。
美国的研究人员对1 198名黑人和1 633名白人进行了长达8年的研究，结果发现，与经常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人肥胖及胰岛素抵抗综合征的发生率低35%～50%。可见，每天吃早餐在降低糖尿病和心血管病发病方面发挥着重要作用。还有资料显示，不吃早餐者因血黏度增加，形成血栓的可能性是吃早餐者的3倍。由此可见，不吃早餐或少吃早餐对健康危害很大。
不合理的早餐问题多
国内调查资料显示，我国居民不吃早餐的比例较高，尤其是城市青年人。在20～29岁的女青年中，不吃早餐者竟高达60%。在中年人中，不吃早餐或随便吃一点应付肚子者也不在少数。在吃早餐的人群中主要有以下几种类型：将剩饭剩菜作为第二天的早餐；汉堡包、炸鸡翅、薯条等的西式早餐；油条加豆浆的早餐；蔬菜水果加牛奶的早餐；更甚者吃几块饼干和巧克力作为填肚子的早餐。
其实，以上几种早餐的搭配都是不科学的：隔夜的剩饭剩菜，如储存不当极易变质，食后易发生食物中毒，而且剩菜中的蔬菜在条件致病菌的作用下可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体物质；西式早餐中的大多数食物能量高，且缺乏维生素、矿物质和膳食纤维，经常食用容易导致营养失衡引发肥胖，而且，油炸食品在烹调过程中营养成分被破坏，还会产生有害物质；油条与豆浆的早餐，油条经过高温油炸，面粉和油中含有的营养素已遭破坏，而且反复使用的煎炸油还容易产生致癌物质，油条的能量也比较高，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标；蔬菜水果、牛奶均是营养专家极力推荐的营养食物，但是这样搭配的早餐缺乏含碳水化合物的主食，碳水化合物主要为人体提供能量，缺乏能量，人体就会自动分解体内的能量，造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱；饼干、巧克力等零食都属干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的，而且饼干类零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，所以以零食充当早餐容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵。
营养均衡的早餐益健康
清晨，人体经过一夜睡眠，消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以，早上起床洗漱后先饮1杯（约300毫升）温开水，不仅对人体内器官有洗涤作用，还可以清理肠道，对防止一些慢性疾病大有益处。
合理搭配的早餐应包括碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素齐全的食物。
早餐必须有谷类，国家食品健康计划（PNNS）强烈建议人们食用谷物食品，因为谷物中富含复合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于营养平衡；谷物中还富含纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白以及多种矿物元素和B族维生素。
科学合理营养均衡的早餐应包含四类食物：碳水化合物含量丰富的粮谷类食品；蛋白质含量丰富的动物性食品；维生素和矿物质含量丰富的蔬菜水果以及牛奶或豆浆类液体食物。
简便又营养的早餐食谱
1.100克燕麦片或苦荞粉，牛奶250毫升，荷包蛋1个，水果粒100克；
2.鸡蛋烙饼（烙饼100克+鸡蛋50克），芹菜茎拌豆腐干（芹菜茎100克+豆腐干25克），250毫升牛奶，一个柑橘200克；
3.菜肉包（面粉100克+肥瘦肉50克+青菜100克），豆浆300毫升，1个白煮鸡蛋50克，苹果200克；
4.菜汤面（面条100克+小白菜100克），牛奶250毫升，鹌鹑蛋50克，橙子200克。