【摘 要】
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食品烹调加工使食品增加色、香、味,改善食品感官性状;由于食品中成分发生一系列变化,使食品更容易消化吸收;烹调加工可去除可能存在的杂质、寄生虫卵及病菌。但食品在加工
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食品烹调加工使食品增加色、香、味,改善食品感官性状;由于食品中成分发生一系列变化,使食品更容易消化吸收;烹调加工可去除可能存在的杂质、寄生虫卵及病菌。但食品在加工烹调处理时,由于切洗、加热等,可造成食品损失一部分维生素及无机盐。这就需合理的加工烹调,尽可能减少维生素及无机盐的损失。
Due to the series of changes in the composition of the food, the food can be more easily digested and absorbed. The cooking process can remove possible impurities, parasite eggs and germs. However, food processing and cooking process, due to cut, heat, etc., can cause some loss of food vitamins and inorganic salts. This requires a reasonable processing and cooking, minimize the loss of vitamins and inorganic salts.
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