【摘 要】
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红茶和绿茶是世界性大众饮料.茶提取液对各种氧化还原酶、淀粉酶和消化酶的作用,已有人作了研究.茶叶对酶的作用主要是迂过酶和单宁物质反应而表现出来的,每杯茶中含50～100毫
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红茶和绿茶是世界性大众饮料.茶提取液对各种氧化还原酶、淀粉酶和消化酶的作用,已有人作了研究.茶叶对酶的作用主要是迂过酶和单宁物质反应而表现出来的,每杯茶中含50～100毫克单宁物质.单宁会引起酶蛋白沉淀,使酶活性下降,蛋白质的营养价值降低.已知药用植物中的单宁物质有影响脂类代谢的作用,但至今未对茶提取液作过研究.作者研究了红绿茶提取液对动物脂类特别是脂肪酸的影响,并对这二种茶的效果进行了比较.
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