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以榴莲皮为原料，添加纤维素酶、表面活性剂提取榴莲皮中的总黄酮．研究了纤维素酶及表面活性剂用量、乙醇浓度、提取温度、提取时间对总黄酮产率的影响，采用Box-Behnken试验设计建立了提取的试验模型及最佳提取条件，并对提取物的抗氧化活性进行了初步试验．在酶用量为20U／mL、表面活性剂用量为5mg／mL、乙醇浓度为30％、提取温度为70℃、提取时间为70min时，总黄酮产率为3．14％．榴莲皮总黄酮具有清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基活性能力，清除能力与其浓度具有一定量效关系．