【摘 要】
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沙棘含有一百多种活性物质，具有重要的营养价值。文章在时沙棘果汁和沙棘果浆成分分析的基础上，用沙棘果浆为原料进行酿醋，所得沙棘果醋具有很多重要的活性物质，如黄铜、多酚、有
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沙棘含有一百多种活性物质，具有重要的营养价值。文章在时沙棘果汁和沙棘果浆成分分析的基础上，用沙棘果浆为原料进行酿醋，所得沙棘果醋具有很多重要的活性物质，如黄铜、多酚、有机酸、活性多肽和氨基酸。以沙棘果酱作对比发现沙棘果醋中总黄酮、总多酚和Vc降低而活性多肽和氨基酸升高；乙酸是沙棘果醋的主要成分，含量达到了3．96g／dL，柠檬酸和奎尼酸、草酸、酒石酸、苹果酸相对沙棘果浆来说有所下降，琥珀酸含量变化不大，乳酸含量升高。
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