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【摘 要】
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黄酒是我国历史悠久的民族特产，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母，边糖化边发酵而成。用糯玉米碴酿制黄酒，可以解决黄酒原料来源，既找到了一条玉米加工的新路，又降低了生产成本，提高了经济效益。 1.配方 玉米100kg，麦曲10kg，酒母10kg。 2.工艺流程 玉米→去皮、去胚→破碎
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2012年5期
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