在厨房里，若留心看一下炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，定会发现很多处用到理化知识。让我们了解一下，当父母、亲朋好友问起时，好解他们的燃眉之急。
　　
　　Q:怎样旋开玻璃瓶上太紧的铁盖？
　　
　　Tip：把玻璃瓶倒转，使螺旋铁盖接触热水一会，就可旋开本来太紧的瓶盖。
　　原理：利用铁与玻璃的膨胀率不相等，和受热的先后，就可以很容易地旋开玻璃瓶上的铁盖。
　　解说：铁的膨胀率比玻璃大。当铁盖和玻璃瓶口升高相等的温度时，铁盖的直径增加比瓶口较大。如果把玻璃瓶倒置，以开水泡铁盖一会，趁瓶口的玻璃仍未赶得及膨胀时，就容易把铁盖旋开。
　　
　　Q:为什么粥烧开了会溢出来？
　　
　　解说：水烧开时，水蒸气泡升到水面，就立即爆破，不会积聚，水面高度不会升高太多，水不会溢泻。粥烧开时，由于米粒的淀粉和水混合变成糊状，增大了粥的黏性，导致水蒸气泡不易爆破，一直积聚在表面上，愈堆愈高，就从煲盖溢泻出来。
　　Tip：把煲盖掀开，用筷子作支撑使盖与锅离开一段距离，利用空气冷缩气泡，就可以减轻溢出的程度。
　　
　　Q:为什么常见米粒附着在塑料袋上？
　　
　　原理：塑料袋和米粒摩擦，塑料袋和米粒就带了异性电，产生静电现象。如图1所示。
　　Tip:如果以手指在袋外接近吸附着米粒，如图2所示。则会米粒立即被吸到别处去。这是因为手指接近塑料袋时，手指头受塑料袋负电的感应，就带了正电。现在，袋内米粒的正电荷同时受到两个力：塑料袋负电的吸力和手指头正电的斥力。这两力的方向相反，互相抵消。于是，这米粒就不再受到该处的引力，被吸到别的地方去了。
　　
　　Q:微波炉是怎样把食物加热的？
　　
　　 原理：利用微波的能量把食物加热，由微波的能量转变为食物的内能。
　　解说：微波通过食物时，微波的电场就对水分子产生作用力，水分子因电场的变化而急剧地扭转振动。如图3所示。这振动就引致摩擦生热，迅速把食物煮熟。
　　
　　 Q:热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟”声，并不断冒气泡，但一尝，粥或饭并不热？
　　
　　 解说：把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良身体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭，既流动性差又不易传导热。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流动，大量热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的。
　　Tip：加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的流动性。此外，还要勤搅拌，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。
　　
　　 Q:用砂锅煮肉或烧汤时，当汤水沸腾后从炉子上拿下来，则汤水仍会继续沸腾一段时间，而铁、铝锅却不是这样？
　　
　　 解说：因为砂锅是陶土烧制成的，非金属的比热比金属大得多，传热能力比金属差得多。当砂锅在炉子上加热时，锅外层的温度大大超过100℃，内层温度略高于100℃。此时，锅吸收了很多热量，储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿下来后，锅的外层就继续向内层传递热量，使锅内的汤水仍达到100℃而能继续沸腾一段时间。
　　
　　 Q:怎样爆炒肉片呢？
　　
　　 解说：若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟”。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又营养丰富。
　　
　　Q:从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢？
　　
　　 解说：用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。