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黄曲霉液一固两步法生产麸曲的初探
黄曲霉液一固两步法生产麸曲的初探
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhiyin1976
【摘 要】
:
在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲。黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体。采用液一固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间(由10d缩短
【作 者】
:
孙国昌
张水娟
【机 构】
:
浙江绍兴东风酒厂
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2004年1期
【关键词】
:
制曲
黄曲霉
液-固两步法
菌丝
孢子
麸曲
生产工艺
黄酒
starter-makingaspergillus flavusliquid-solid two-
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在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲。黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体。采用液一固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间(由10d缩短至4d),糖化力有所提高,感官指标较优,提高了麸曲质量。
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