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通过对添加曲酒丢糟生产酱油大曲的效果研究，并对影响成曲质量和酱油品质的工艺条件（培曲时间、温度）进行了探讨。比较了改良曲与传统曲的性能优势及所产酱油的质量指标差异，确定了丢糟的最佳加入量为10％，培曲的时间24h，最适温度33℃。
添加丢糟生产酱油大曲的效果研究
【摘 要】
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通过对添加曲酒丢糟生产酱油大曲的效果研究，并对影响成曲质量和酱油品质的工艺条件（培曲时间、温度）进行了探讨。比较了改良曲与传统曲的性能优势及所产酱油的质量指标差异，确定
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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湖南省教育厅资助科研项目（04C606）
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