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传说，当年神农遍尝百草，尝出菜类甚多，已收入《神农本草经》之中。明代的李时珍用自己独道的眼光和严谨的科学方法，把天下可食之菜都写进自己的《本草纲目》里，说这些非但是菜，更是药物，可以医治人类的疾病。由于蔬菜、粮食、水果等食物与其他草木一样，都有各自的“四气”（即寒、热、温、凉）和“五味”（即甘、苦、酸、辛、咸），所以它们对某些疾病同样具有治疗的功效。蔬菜不仅仅是烹饪佳肴的食材，同时又是治疗疾病、健身养生的药材。大家天天饮食，几乎每日三餐与菜相伴，若掌握或了解一些蔬菜的特性，我们就可以在日常饮食结构上，做好符合养生保健的合理搭配。
1. 韭菜：含硫化物、苷类和苦味质等成分。其味辛，性温，具有温中、行气、散血、解毒的功能，可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔漏、脱肛、跌打损伤及虫、蝎螫伤等症。注意：阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
2. 葱：葱白含有挥发油、多种维生素、脂肪油和黏液质等成分，味辛，性温，入肺、胃经，具有发表、通阳、解毒的功能，主治伤寒寒热头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾和痈肿等症。现代药理研究显示，葱白的挥发性成分对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌均有抑制作用。注意：表虚多汗者忌食。
3. 大蒜：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等成分，在药理上有抗感染、抗真菌及抗原虫等作用。大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。大蒜味辛，性温，入脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒和杀虫的功能，可治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮及蛇虫咬伤等症。注意：凡阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时令病后均忌食。
4. 油菜：含有槲皮苷和维生素K等成分，味辛，性凉，具有散血、消肿的功效，用于治疗劳伤吐血、血痢、丹毒、热毒疮和乳痈等症。注意：麻疹后、疮疥、目疾患者不宜食用。
5. 小白菜：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等成分，性味甘、平，入肠、胃经，具有解热除烦，通利肠胃的功能，治肺热咳嗽，便秘，丹毒和漆疮等症。
6. 大白菜：味甘，性平，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等成分，具有养胃、利小便的功能，与小白菜性能基本相同。
7. 雪里蕻：味辛，性温。其药用功能为宣肺化痰和温中利气，可用于治疗寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷、肾邪气等疾患，久食可利九窍、温中。注意：凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
8. 蔓菁：味苦、辛、甘，性平，具有开胃下气和利湿解毒的功能，主治食积不化、黄疸消渴、热毒风肿、疔疮和乳痈等症。现代药理研究证实，蔓菁还有抑制大肠杆菌的作用。
9. 萝卜：含有葡萄糖、蔗糖和果糖，还含有甲硫醇、维生素C、锰、硼、莱菔苷等成分。萝卜味辛、甘，性凉，入肺、胃经。其功效为消积滞、化痰热、下气、宽中及解毒，用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等症。现代药理研究表明，萝卜具有抗菌的作用，还可以防止胆结石的形成。
10. 茴香：含有维生素C、去氢抗坏血酸、少量维生素B2、莲苷、茴香苷、山柰酚-3-阿拉伯糖苷和阿魏酸等成分，性温，味甘辛，可驱风、顺气、止痛，主霍乱、辟热，除口气，治痧气、疝气和痈肿。
11. 茼蒿：含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸和β-丁氨酸等成分。其性平，味辛甘，入脾、胃经，可和脾胃，利二便，消痰饮，通血脉，治偏坠气疼，除膈中臭气。
12. 香菜：含有维生素C、正癸醛、壬醛和芳樟醇等成分，性温，味辛，入肺、脾经，可利五脏，补筋脉，具有发汗透疹，消食下气的功效，用于治疗麻疹透发不快、食物积滞、肠风及头痛等症。注意：痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌用。
13. 胡萝卜：含有β-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维生素B1、维生素B2、花色素、伞形花内脂等多种营养成分，性平，味甘，入肺、脾经，可下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿，具有健脾、化滞的功效，可治疗消化不良、久痢、咳嗽、麻疹、水痘和百日咳等症。
14. 芹菜：含有挥发油、酞酸脂、酞酸二乙酯等成分，性凉，味甘辛，入肺、胃经，具有清热，利水的功效，用于治疗暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬和痄腮等症。注意：脾胃虚弱、中气寒乏者禁食。
15. 菠菜：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、草酸和芸香苷等成分，性凉，味甘，入肠、胃经，具有养血、止血、敛阴、润燥的功效，治衄血、便血、坏血病、消渴引饮和大便涩滞等症。
16. 荠菜：含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C等成分，性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血痢、血崩、月经过多、目赤疼痛等症，还可以预防麻疹，治疗产后流血。药理研究证明，荠菜还有收缩子宫、止血、降压和退热等作用。
17. 苜蓿：性平，味苦，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。文献记载其“可利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒”。现代药理研究表明，苜蓿全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对脊髓灰白质炎有疗效。所含的苜蓿素尚有轻度的抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化。
18. 马齿苋：性寒，味酸，入大肠、肝、脾经，具有清热解毒、散血消肿的功效，治热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒及瘰疬等症。现代药理研究表明，马齿苋有抗感染及收缩子宫的作用。注意：凡脾胃虚寒、肠滑泄泻者勿用；煎饵中不得与鳖甲同入。 19. 苦菜：性寒，味苦，入心、脾、胃经，具有清热、凉血、解毒的功效，治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿及蛇咬等症。研究表明其所含成分还具有抗肿瘤作用。
20. 白苣：性寒，味苦，具有补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，止脾气之功，食后令人齿白，聪明少睡，可常食之。但产后不可食用，会令人寒中、引发肠痛。
21. 莴苣：通常食用的莴苣有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋和紫叶莴笋等，品种均因形色而有分别。其味苦、甘，性凉，可治小便不利，尿血，乳汁不通；亦可杀灭虫蛇之毒。
22. 芋头：含有蛋白质、淀粉、灰分、脂类、钙、铁及多种维生素。其性平，味甘、辛，具有消疬散结之功，可用于治疗瘰疬，肿毒，腹中癖块，牛皮癣及烫火伤。生食有毒。
23. 山药：含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，还含有止杈素、多酚氧化酶和维生素C等成分。其味甘，性平，具有健脾，补肺，固肾，益精的功能，用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下和小便频数等症。有实邪者忌食。
24. 百合：含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质和脂肪。其性平，味甘、微苦，具有润肺止咳，清心安神的功能，治肺痨久嗽，咳唾痰血，热病后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚及脚气水肿等症。但风寒痰嗽、中寒便滑者忌食。
25. 苦瓜：含苦瓜苷、果胶，并含5-羟基色胺酸和多种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸及脯氨酸等。其性寒，味苦，具有清暑涤热，明目，解毒的功效，可治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒及恶疮等症，有降血糖的药理作用。
26. 茄子：含有胡芦巴碱、水苏碱、胆碱及龙葵碱等多种生物碱。其性凉，味甘，具有清热，活血，止痛和消肿的功效，可用于肠风下血，热毒疮痈及皮肤溃疡等症。
27. 冬瓜：含有蛋白质、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等多种营养成分。冬瓜性凉，味甘，具有利水，消痰，清热，解毒的功效，可治水肿，胀满，脚气，淋病，痰吼，咳喘，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿和痔漏等症；并可解鱼毒及酒毒。
28. 南瓜：含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、维生素C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等成分，性温，味甘，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫之功效。但患气滞湿阻者忌食。
1. 韭菜：含硫化物、苷类和苦味质等成分。其味辛，性温，具有温中、行气、散血、解毒的功能，可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔漏、脱肛、跌打损伤及虫、蝎螫伤等症。注意：阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
2. 葱：葱白含有挥发油、多种维生素、脂肪油和黏液质等成分，味辛，性温，入肺、胃经，具有发表、通阳、解毒的功能，主治伤寒寒热头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾和痈肿等症。现代药理研究显示，葱白的挥发性成分对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌均有抑制作用。注意：表虚多汗者忌食。
3. 大蒜：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等成分，在药理上有抗感染、抗真菌及抗原虫等作用。大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。大蒜味辛，性温，入脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒和杀虫的功能，可治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮及蛇虫咬伤等症。注意：凡阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时令病后均忌食。
4. 油菜：含有槲皮苷和维生素K等成分，味辛，性凉，具有散血、消肿的功效，用于治疗劳伤吐血、血痢、丹毒、热毒疮和乳痈等症。注意：麻疹后、疮疥、目疾患者不宜食用。
5. 小白菜：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等成分，性味甘、平，入肠、胃经，具有解热除烦，通利肠胃的功能，治肺热咳嗽，便秘，丹毒和漆疮等症。
6. 大白菜：味甘，性平，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等成分，具有养胃、利小便的功能，与小白菜性能基本相同。
7. 雪里蕻：味辛，性温。其药用功能为宣肺化痰和温中利气，可用于治疗寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷、肾邪气等疾患，久食可利九窍、温中。注意：凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
8. 蔓菁：味苦、辛、甘，性平，具有开胃下气和利湿解毒的功能，主治食积不化、黄疸消渴、热毒风肿、疔疮和乳痈等症。现代药理研究证实，蔓菁还有抑制大肠杆菌的作用。
9. 萝卜：含有葡萄糖、蔗糖和果糖，还含有甲硫醇、维生素C、锰、硼、莱菔苷等成分。萝卜味辛、甘，性凉，入肺、胃经。其功效为消积滞、化痰热、下气、宽中及解毒，用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等症。现代药理研究表明，萝卜具有抗菌的作用，还可以防止胆结石的形成。
10. 茴香：含有维生素C、去氢抗坏血酸、少量维生素B2、莲苷、茴香苷、山柰酚-3-阿拉伯糖苷和阿魏酸等成分，性温，味甘辛，可驱风、顺气、止痛，主霍乱、辟热，除口气，治痧气、疝气和痈肿。
11. 茼蒿：含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸和β-丁氨酸等成分。其性平，味辛甘，入脾、胃经，可和脾胃，利二便，消痰饮，通血脉，治偏坠气疼，除膈中臭气。
12. 香菜：含有维生素C、正癸醛、壬醛和芳樟醇等成分，性温，味辛，入肺、脾经，可利五脏，补筋脉，具有发汗透疹，消食下气的功效，用于治疗麻疹透发不快、食物积滞、肠风及头痛等症。注意：痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌用。
13. 胡萝卜：含有β-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维生素B1、维生素B2、花色素、伞形花内脂等多种营养成分，性平，味甘，入肺、脾经，可下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿，具有健脾、化滞的功效，可治疗消化不良、久痢、咳嗽、麻疹、水痘和百日咳等症。
14. 芹菜：含有挥发油、酞酸脂、酞酸二乙酯等成分，性凉，味甘辛，入肺、胃经，具有清热，利水的功效，用于治疗暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬和痄腮等症。注意：脾胃虚弱、中气寒乏者禁食。
15. 菠菜：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、草酸和芸香苷等成分，性凉，味甘，入肠、胃经，具有养血、止血、敛阴、润燥的功效，治衄血、便血、坏血病、消渴引饮和大便涩滞等症。
16. 荠菜：含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C等成分，性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血痢、血崩、月经过多、目赤疼痛等症，还可以预防麻疹，治疗产后流血。药理研究证明，荠菜还有收缩子宫、止血、降压和退热等作用。
17. 苜蓿：性平，味苦，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。文献记载其“可利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒”。现代药理研究表明，苜蓿全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对脊髓灰白质炎有疗效。所含的苜蓿素尚有轻度的抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化。
18. 马齿苋：性寒，味酸，入大肠、肝、脾经，具有清热解毒、散血消肿的功效，治热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒及瘰疬等症。现代药理研究表明，马齿苋有抗感染及收缩子宫的作用。注意：凡脾胃虚寒、肠滑泄泻者勿用；煎饵中不得与鳖甲同入。 19. 苦菜：性寒，味苦，入心、脾、胃经，具有清热、凉血、解毒的功效，治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿及蛇咬等症。研究表明其所含成分还具有抗肿瘤作用。
20. 白苣：性寒，味苦，具有补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，止脾气之功，食后令人齿白，聪明少睡，可常食之。但产后不可食用，会令人寒中、引发肠痛。
21. 莴苣：通常食用的莴苣有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋和紫叶莴笋等，品种均因形色而有分别。其味苦、甘，性凉，可治小便不利，尿血，乳汁不通；亦可杀灭虫蛇之毒。
22. 芋头：含有蛋白质、淀粉、灰分、脂类、钙、铁及多种维生素。其性平，味甘、辛，具有消疬散结之功，可用于治疗瘰疬，肿毒，腹中癖块，牛皮癣及烫火伤。生食有毒。
23. 山药：含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，还含有止杈素、多酚氧化酶和维生素C等成分。其味甘，性平，具有健脾，补肺，固肾，益精的功能，用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下和小便频数等症。有实邪者忌食。
24. 百合：含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质和脂肪。其性平，味甘、微苦，具有润肺止咳，清心安神的功能，治肺痨久嗽，咳唾痰血，热病后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚及脚气水肿等症。但风寒痰嗽、中寒便滑者忌食。
25. 苦瓜：含苦瓜苷、果胶，并含5-羟基色胺酸和多种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸及脯氨酸等。其性寒，味苦，具有清暑涤热，明目，解毒的功效，可治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒及恶疮等症，有降血糖的药理作用。
26. 茄子：含有胡芦巴碱、水苏碱、胆碱及龙葵碱等多种生物碱。其性凉，味甘，具有清热，活血，止痛和消肿的功效，可用于肠风下血，热毒疮痈及皮肤溃疡等症。
27. 冬瓜：含有蛋白质、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等多种营养成分。冬瓜性凉，味甘，具有利水，消痰，清热，解毒的功效，可治水肿，胀满，脚气，淋病，痰吼，咳喘，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿和痔漏等症；并可解鱼毒及酒毒。
28. 南瓜：含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、维生素C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等成分，性温，味甘，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫之功效。但患气滞湿阻者忌食。