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通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别，对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果，判断各加工方式咖啡品质。结果表明：电子舌对三种干燥处理方式判剐明显，热风干燥对咖啡风味造成显著的差异，但半热风干燥半自然干燥与自然干燥风味差异接近，经杯品检验无差异，可以认定一致。
基于电子舌的焙炒咖啡不同干燥模式判别
【摘 要】
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通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别，对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果，判断各加工方式咖啡品质。结果表明：电子舌对三种干燥处理方式判剐明显，热风干燥
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（1630052012017）,海南省自然科学基金（311083）.
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