【摘 要】
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目的 探明黄芪各部位的营养价值。方法 以恒山自然保护区野生黄芪为原料，分别对其根、茎、叶、花、种子的营养成分进行比较，测定其蛋白质、糖类、氨基酸、维生素C含量，分析对比黄芪不同部位营养成分的异同。结果 叶的蛋白质含量最高，为14.964 mg/g；花的氨基酸、维生素C含量最高，分别为355.167、29.860 mg/g；根的糖含量最高，为258.283 mg/g。根的蛋白质、氨基酸含量最低，分别
【基金项目】
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山西省应用基础研究计划项目[201901D111306]； 山西大同市科技攻关项目[2020044]、[2020053]； 大同市平城区重点研发计划项目[202003]； 山西大同大学大学生创新创业项目[XDC2020135];山西大同大学校产学研专项研究项目[2020CXZ14]；
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目的 探明黄芪各部位的营养价值。方法 以恒山自然保护区野生黄芪为原料，分别对其根、茎、叶、花、种子的营养成分进行比较，测定其蛋白质、糖类、氨基酸、维生素C含量，分析对比黄芪不同部位营养成分的异同。结果 叶的蛋白质含量最高，为14.964 mg/g；花的氨基酸、维生素C含量最高，分别为355.167、29.860 mg/g；根的糖含量最高，为258.283 mg/g。根的蛋白质、氨基酸含量最低，分别为2.546、66.500 mg/g；叶的糖含量最低，为95.825 mg/g；茎的维生素C含量最低，为1.126 mg/g。结论 不同部位的营养成分存在差异，黄芪的茎、叶、花可以作为食用、药用资源进一步开发利用。
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