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采用胃肠消化酶对麦糟提取蛋白进行胃肠消化模拟实验，研究发现其胃蛋白酶水解液、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液以及胰酶水解液均具有较强的抗氧化活性。其中，胰酶水解液的总还原能力、DPPH·清除率和脂质过氧化抑制率最高，分别为2．33、39．7％、30．1％；胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液的超氧阴离子清除率、羟自由基清除率最高，分别为42．0％、53．0％。研究结果表明麦糟蛋白的胃肠酶水解液适合用于抗氧化肽的制备。