【摘 要】
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草莓果实在冻藏和常温条件下预贮，利用不同菌种进行发酵，通过感官评定和理化检测果酒中维生素C、多酚、酸的含量，研究果酒氧化指数乙醛和氧化还原电位等对果酒品质的影响。结果
【机 构】
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中南林业科技大学生命科学与技术学院,广西南宁市良庆区农业服务中心,贵州省务川自治县扶贫开发办公室
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草莓果实在冻藏和常温条件下预贮，利用不同菌种进行发酵，通过感官评定和理化检测果酒中维生素C、多酚、酸的含量，研究果酒氧化指数乙醛和氧化还原电位等对果酒品质的影响。结果表明，草莓果肉预贮温度为-10℃左右，二氧化硫浓度为250mg/kg，糖浓度（以果肉重计）控制在30％左右，果酒酵母菌1450^#、R92^#按1：1配比，冻藏果汁加入3倍的水（w／w）调配后，主发酵温度控制在10℃-15℃，发酵时间为12d，冻藏果汁与新鲜果汁发酵生产的果酒品质没有区别。草莓果肉预贮有利于果肉降温和后续低温发酵工序，有利于产
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