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用旋转粘度计研究液体咸蛋清在温度５￣４５℃范围内，剪切速率在１７３￣２７７０ｓ＾－１范围内的流变行为。推导出相应剪切应力作为剪切速率函数的幂律模型，并导出流变参数Ｋ和ｎ．参数Ｋ和ｎ是温度的函数。
液体咸蛋清的流变性质及其在工程设计中的应用
【摘 要】
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用旋转粘度计研究液体咸蛋清在温度５￣４５℃范围内，剪切速率在１７３￣２７７０ｓ＾－１范围内的流变行为。推导出相应剪切应力作为剪切速率函数的幂律模型，并导出流变参数Ｋ和ｎ．参数Ｋ和ｎ是温度的函数。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1997年4期
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