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以引种新资源卡亚为原料,以卡亚主要滋味品质成分、主要功能成分和抗营养因子为评判指标,并结合感官评定结果,研究自然萎凋对卡亚茶品质形成的影响。结果显示,26℃-30℃室温下自然萎凋可使卡亚叶主要滋味物质可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量增加,青草气味降低,抗营养因子生氰糖苷含量降低,但也会导致功能因子多酚和生物黄酮含量的下降。切成2cm^2×4cm^2和整叶摊放适宜的自然萎凋时间均为5h。