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鹰嘴豆营养丰富,并且含有多糖、异黄酮、皂苷、脂肪酸等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲劳、抗骨质疏松、抗肿瘤、抗HIV等药用功能,并且可以加工成各种保健品食用。综述了鹰嘴豆的活性成分与功能,为其进一步开发利用提供依据。
鹰嘴豆生物活性成分及其功能研究进展
【摘 要】
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鹰嘴豆营养丰富,并且含有多糖、异黄酮、皂苷、脂肪酸等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲劳、抗骨质疏松、抗肿瘤、抗HIV等药用功能,并且可以加工成各种保健品食用
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年3期
【基金项目】
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农业部功能食品重点实验室、广东省农产品加工重点实验室项目(No201806)
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