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研究了油茶枯中皂素和多糖的综合提取工艺，采用95％乙醇提取皂素，再用水提取多糖。考察了提取温度、提取时间、料液比、提取次数对皂素提取率以及多糖提取率的影响。分别进行正交实验，得到皂素的最佳提取工艺条件为：提取温度80℃、料液比1：10、提取次数2次、提取时间1．5h，此时皂素提取率达到97．5％；多糖的最佳提取工艺条件为：提取温度70℃、提取时间2．5h、料液比1：12，此时多糖提取率达到84．6％。