在中国，酒文化讲究的是平和、高雅、热烈，所以在喧嚣城市中开一家“自酿吧”，无疑可以满足人们时尚、休闲和健康的需求。
　　自酿吧，客人来到这里，一盏香茶上手，服务生便询问：“先生小姐是来品酒，还是要自酿？”
　　如果选择自酿，客人们便由几名酿酒师指引，将新鲜的葡萄去梗、捻破，当流出的浆汁汇入小木盆后，再在里面加入包装好的葡萄酒酵母（果胶酶－单宁－发酵助剂）、橡木屑等辅料，最后一并存在发酵瓶里。这些半成品葡萄酒在酒吧的窑里存放上二三个月，经过最后一次过滤，客人们就能品尝到自己DIY的琼浆玉液。
　　这种方式很受年轻消费者的欢迎，每月可完成近千瓶葡萄酒的酿造。根据葡萄酒酿造成本及外包装工艺的不同，将规格750毫升的酒分别定价为39元、49元、69元，以满足不同层次客人的需要。实际上，每瓶葡萄酒成品的成本只有6－8元，利润空间还是比较大的。
　　为了注入更多让人心动的DIY环节，允许客人们在酿酒师的指引下，参与观测葡萄汁的发酵情况、测算糖度酸度等专业步骤。还可将顾客酿酒时拍下的相片、个人资料和酒瓶外包装完美融合在一起，记下生产日期和时间后，通过快递的形式送达客人手中，这一举措能够产生意想不到的广告效应。
　　三五个好友 “凑分子” 、一家人一起到酒吧酿酒来打发时光，他们亲眼看着鲜甜的葡萄汁变成玫瑰红、透明的醇香液体，疲惫的身心也得到放松。在葡萄出产的淡季，自酿吧还可以适时推出果酒、奶酒、米酒，甚至香槟、醋酒等营养酒的自酿项目，使“淡季不淡”，收益反而有所增加。
　　自酿吧可推行会员制，正式会员在婚礼、结婚周年、生日及其它特殊纪念日，能享受酒吧的特别服务――带亲朋好友来酒吧一道品自酿酒。一群都市人靠坐在拥有田园气息的原木长桌和椅子上，在魔幻灯光和油画的映衬下，望着自己新酿的酒液缓缓流出，深嗅淡淡的酒香，脸上映出绛红、清绿的酒色，真是有梦幻般的感觉。
　　
　　投资一家自酿吧：
　　场地租金、设备及装修：100000元左右（根据规模大小和装修程度而定）
　　培训专业的酿酒师：30000元
　　广告及其它宣传活动：40000元
　　员工工资及福利：15000元/月
　　营业总额：30000元/月（每瓶750毫升自酿49—69元，大约是酒吧价格的1/5，这可是吸引顾客消费的亮点）
　　一般一年后可收回成本，掌握酿造葡萄酒的技巧非常关键，有条件的投资者应该向酒厂专业技术人员学习和请教（任何投资都有一定风险哟）。
　　编辑：立石