论文部分内容阅读
炎炎盛夏，暑气难挡，人们的胃口必然大减，此时饮食宜以清淡为主，兼食苦味佳蔬，调羹做汤，会帮您轻松度过炎热苦夏。因为俗语说：“夏日吃苦心自清”，中医亦认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著，尤其是这酷暑之夏，多进食苦味的益处绝不弱于常吃的冷甜之食。为汤之用的苦味食物很多，下面介绍八种夏日滋补靓汤给大家分享一下吧!
一、冬瓜海带汤
材料：冬瓜500 g，海带100 g，陈皮5 g，葱花5 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油2 g。
做法：1 冬瓜去皮，洗净，海带浸水去泥砂，切断呈片状。陈皮洗净备用。
2 材料同放煲内，加水1000ml，煲约20分钟。
3 加适量盐调味，撒上葱花，即可食用。
功效：此汤具有清热解暑，降脂瘦身的功效。
备注：冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等，系葫芦科植物。冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物，全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的肉、茎叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。中医认为，冬瓜，甘，微寒，利小便，益气耐老。欲身轻体瘦者，则可长食之；若要肥，则戒食之也，《食疗本草》有上述记载。冬瓜不含脂肪，含钠量较低，又可以利尿去湿。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，它对肾炎浮肿有消除水肿之功效。对治疗肥胖人的糖尿病，亦有一定的效果。
海带为海产植物之一，富含藻胶酸和昆布素、甘露醇、钾、碘、钙、胡萝卜素等多种成分。有消除脂防及胆固醇之功，故亦有瘦身作用。另外，陈皮能行气消食。
二、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜400 g，排骨250 g，葱段10 g，姜片5 g，绍酒15 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油2 g。
做法：1苦瓜去头，对剖，用小勺挖去瓤，切成块：排骨洗净剁切成小块。
2 锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3 锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
功效：此汤具有清暑涤热、明目解毒的作用。
备注：苦瓜，性味苦寒，维生素c含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外学者还从苦瓜中提炼-出一种叫奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。此外，科学家还从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多蒙蒙肤p)药物，此药对糖尿病有显著疗效。
猪排骨有很高的营养价值，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜干气血不足，阴虚纳差者。
三、西芹百合汤
材料：西芹100 g，百合75 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油2 g。
做法：1 西芹撕去茎外皮切成斜刀片；百合削去尖头掰开后泡在水里。
2 锅里加水烧开，分别将百合、西芹片下入锅中，加热3分钟。
3 待西芹及百合边缘变透明，加入盐、味精、麻油等调味装入玻璃碗中。
功效：此汤具有清心安神、促进食欲的功效。
备注：西芹每100 g鲜菜含碳水化合物3 g，蛋白质2.2 g，脂肪0.3 g，维生素A240LL，维生素B1 0.03 mg，维生素B20.03 mg，维生素c 10 mg，钙170 mg，磷34 mg，铁0.5 mg。我国大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。
西芹性凉、味甘，含有芳香油、维生素P及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
百合最早记载于《神农本草经》、《本草纲目拾遗》等书中，其性甘微苦、微寒，归肺、心经，可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。经检测百合鳞茎含有秋水仙碱等多种生物碱，还含有淀粉、蛋白质、脂肪等物质。具有增强免疫功能、保护胃黏膜、改善睡眠质量以及使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强，同时还可清除体内的有害物质，延缓衰老。
四、丝瓜鸡蛋汤
材料：嫩丝瓜250 g，水发黑木耳50 g，鸡蛋2枚，麻油5 g，盐3 g，味精0.5 g。
做法：1 将丝瓜去皮洗净切块，与木耳加水煮汤。
2汤开后加热5分钟，打蛋花及油盐调味即可。
功效：清热化痰，凉血散结。
备注：丝瓜苦味，有大量黏液与瓜氨酸等多种成分。具有清热、解毒、化痰、凉血、美白之功效：冬瓜含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸等多种成分，常饮此汤有消淤美白之功效。
五、木瓜老鸭汤
材料：木瓜600 g，老鸭1只，陈皮1片，细盐5 g，味精0.5 g。
做法：1木瓜连皮洗干净，切厚块备用，陈皮分别洗干净备用。
2老鸭去毛、内脏，洗干净，弃鸭头和尾部。剁成4大块放入滚水中氽烫5分钟，捞起，沥干水分备用。
3汤锅中倒入1500ml清水，先用大火煮至水滚，放入所有材料，改以中火继续煮3小时，熄火前加细盐调味即可。
功效：该汤清热生津，滋补养颜。其中木瓜香甜健胃，老鸭滋阴补虚。
备注：木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富，还富有药用价值。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为妙药和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭煮汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。因为老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
六、葱姜豆腐汤
材料：豆腐300 g，葱白20 g，生姜10 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油5 g。
做法：1 葱白切段、生姜切片，备用。
2 锅烧热，放入切成大片的豆腐，煎至两面微黄。
3 加入清水、姜片煮开，调味，加葱白，再沸腾，关火，浇入麻油。
功效：此汤温热时饮用，味道最好，理气解燥、通小便、防感冒。
备注：豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。中医学认为，经常吃豆腐，还有益中和气，生津润燥，清热解毒，消渴解酒等功 效，还可以防治呼吸道及消化道疾病。
七、香菇茭白汤
材料：茭白250 g，水发香菇50 g，葱白10g、姜片5 g、盐3 g、味精0.5 g，麻油5 g。
做法：1 茭白洗净后切成大片；香菇去蒂，改刀成大块：葱白切成几小段。
2清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、盐、葱段，再次沸腾，即可关火，加入味精。
功效：此汤具有清热润肺的作用。
备注：茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在水乡泽国的江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素c及多种矿物质。祖国医学认为菱白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。
八、番茄皮蛋汤
材料：番茄250 g，皮蛋2只，绿叶菜50 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油5 g。
做法：1 将番茄去皮，绿叶菜洗干净。
2 皮蛋洗净，剖开，切成片。
3 锅烧热，放油烧热下入皮蛋炸透。加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，用盐调味，加入番茄片，再次沸腾即关火。
功效：此汤具有开胃生津的作用。
备注：研究人员发现，只要是番茄制品，不论是生吃番茄、番茄汁、番茄酱，只要养成吃番茄的习惯，就可以获得保健养生的益处，对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。另外，番茄对瘦身、美颜有更加明显的功效，番茄中的茄红素、食物纤维及果胶成分，可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
皮蛋有解热祛火、平肝明目、开胃、消炎、解暑止渴、温补健身等功效。
用茶汤取其味
茶汤是指成品茶冲泡后的茶水，分过滤和不过滤两种。一般而言，绿茶，特别是精品绿茶可以不过滤，而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘为上品。
茶叶变身一：茶叶饭
将25 g茶叶装入洁净布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟，取出茶叶袋，然后放入少许精盐和500 g大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用火焖20分钟即可食用，煮出米饭珍美甘香。
茶叶蛮身二：茶叶粥
将绿茶煮成浓茶汁100ml并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400 ml，文火熬成稠粥。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。”
茶叶蛮身三：茶叶水饺
将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散和八肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润，茶香四溢。
直接用茶叶
不同的茶叶茶性各异，只有了解了茶性，才能做出营养丰富，茶香四溢的茶菜来。
一、冬瓜海带汤
材料：冬瓜500 g，海带100 g，陈皮5 g，葱花5 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油2 g。
做法：1 冬瓜去皮，洗净，海带浸水去泥砂，切断呈片状。陈皮洗净备用。
2 材料同放煲内，加水1000ml，煲约20分钟。
3 加适量盐调味，撒上葱花，即可食用。
功效：此汤具有清热解暑，降脂瘦身的功效。
备注：冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等，系葫芦科植物。冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物，全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的肉、茎叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。中医认为，冬瓜，甘，微寒，利小便，益气耐老。欲身轻体瘦者，则可长食之；若要肥，则戒食之也，《食疗本草》有上述记载。冬瓜不含脂肪，含钠量较低，又可以利尿去湿。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，它对肾炎浮肿有消除水肿之功效。对治疗肥胖人的糖尿病，亦有一定的效果。
海带为海产植物之一，富含藻胶酸和昆布素、甘露醇、钾、碘、钙、胡萝卜素等多种成分。有消除脂防及胆固醇之功，故亦有瘦身作用。另外，陈皮能行气消食。
二、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜400 g，排骨250 g，葱段10 g，姜片5 g，绍酒15 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油2 g。
做法：1苦瓜去头，对剖，用小勺挖去瓤，切成块：排骨洗净剁切成小块。
2 锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3 锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
功效：此汤具有清暑涤热、明目解毒的作用。
备注：苦瓜，性味苦寒，维生素c含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外学者还从苦瓜中提炼-出一种叫奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。此外，科学家还从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多蒙蒙肤p)药物，此药对糖尿病有显著疗效。
猪排骨有很高的营养价值，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜干气血不足，阴虚纳差者。
三、西芹百合汤
材料：西芹100 g，百合75 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油2 g。
做法：1 西芹撕去茎外皮切成斜刀片；百合削去尖头掰开后泡在水里。
2 锅里加水烧开，分别将百合、西芹片下入锅中，加热3分钟。
3 待西芹及百合边缘变透明，加入盐、味精、麻油等调味装入玻璃碗中。
功效：此汤具有清心安神、促进食欲的功效。
备注：西芹每100 g鲜菜含碳水化合物3 g，蛋白质2.2 g，脂肪0.3 g，维生素A240LL，维生素B1 0.03 mg，维生素B20.03 mg，维生素c 10 mg，钙170 mg，磷34 mg，铁0.5 mg。我国大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。
西芹性凉、味甘，含有芳香油、维生素P及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
百合最早记载于《神农本草经》、《本草纲目拾遗》等书中，其性甘微苦、微寒，归肺、心经，可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。经检测百合鳞茎含有秋水仙碱等多种生物碱，还含有淀粉、蛋白质、脂肪等物质。具有增强免疫功能、保护胃黏膜、改善睡眠质量以及使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强，同时还可清除体内的有害物质，延缓衰老。
四、丝瓜鸡蛋汤
材料：嫩丝瓜250 g，水发黑木耳50 g，鸡蛋2枚，麻油5 g，盐3 g，味精0.5 g。
做法：1 将丝瓜去皮洗净切块，与木耳加水煮汤。
2汤开后加热5分钟，打蛋花及油盐调味即可。
功效：清热化痰，凉血散结。
备注：丝瓜苦味，有大量黏液与瓜氨酸等多种成分。具有清热、解毒、化痰、凉血、美白之功效：冬瓜含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸等多种成分，常饮此汤有消淤美白之功效。
五、木瓜老鸭汤
材料：木瓜600 g，老鸭1只，陈皮1片，细盐5 g，味精0.5 g。
做法：1木瓜连皮洗干净，切厚块备用，陈皮分别洗干净备用。
2老鸭去毛、内脏，洗干净，弃鸭头和尾部。剁成4大块放入滚水中氽烫5分钟，捞起，沥干水分备用。
3汤锅中倒入1500ml清水，先用大火煮至水滚，放入所有材料，改以中火继续煮3小时，熄火前加细盐调味即可。
功效：该汤清热生津，滋补养颜。其中木瓜香甜健胃，老鸭滋阴补虚。
备注：木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富，还富有药用价值。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为妙药和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭煮汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。因为老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
六、葱姜豆腐汤
材料：豆腐300 g，葱白20 g，生姜10 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油5 g。
做法：1 葱白切段、生姜切片，备用。
2 锅烧热，放入切成大片的豆腐，煎至两面微黄。
3 加入清水、姜片煮开，调味，加葱白，再沸腾，关火，浇入麻油。
功效：此汤温热时饮用，味道最好，理气解燥、通小便、防感冒。
备注：豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。中医学认为，经常吃豆腐，还有益中和气，生津润燥，清热解毒，消渴解酒等功 效，还可以防治呼吸道及消化道疾病。
七、香菇茭白汤
材料：茭白250 g，水发香菇50 g，葱白10g、姜片5 g、盐3 g、味精0.5 g，麻油5 g。
做法：1 茭白洗净后切成大片；香菇去蒂，改刀成大块：葱白切成几小段。
2清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、盐、葱段，再次沸腾，即可关火，加入味精。
功效：此汤具有清热润肺的作用。
备注：茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在水乡泽国的江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素c及多种矿物质。祖国医学认为菱白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。
八、番茄皮蛋汤
材料：番茄250 g，皮蛋2只，绿叶菜50 g，盐3 g，味精0.5 g，麻油5 g。
做法：1 将番茄去皮，绿叶菜洗干净。
2 皮蛋洗净，剖开，切成片。
3 锅烧热，放油烧热下入皮蛋炸透。加入清汤，再放入姜片，中小火烧一会儿，见汤色渐渐变白，放入青菜，用盐调味，加入番茄片，再次沸腾即关火。
功效：此汤具有开胃生津的作用。
备注：研究人员发现，只要是番茄制品，不论是生吃番茄、番茄汁、番茄酱，只要养成吃番茄的习惯，就可以获得保健养生的益处，对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。另外，番茄对瘦身、美颜有更加明显的功效，番茄中的茄红素、食物纤维及果胶成分，可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
皮蛋有解热祛火、平肝明目、开胃、消炎、解暑止渴、温补健身等功效。
用茶汤取其味
茶汤是指成品茶冲泡后的茶水，分过滤和不过滤两种。一般而言，绿茶，特别是精品绿茶可以不过滤，而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘为上品。
茶叶变身一：茶叶饭
将25 g茶叶装入洁净布袋中，扎紧袋口，再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟，取出茶叶袋，然后放入少许精盐和500 g大米，用旺火煮开后盖上锅盖，用火焖20分钟即可食用，煮出米饭珍美甘香。
茶叶蛮身二：茶叶粥
将绿茶煮成浓茶汁100ml并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400 ml，文火熬成稠粥。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。”
茶叶蛮身三：茶叶水饺
将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散和八肉馅中，可包出里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润，茶香四溢。
直接用茶叶
不同的茶叶茶性各异，只有了解了茶性，才能做出营养丰富，茶香四溢的茶菜来。