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通过一次回归正交实验确定了栗米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12％，服酸菌接种量为2．5％，37℃发酵60h.并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显提高栗米的营养价值。
粟米乳酸发酵饮料的研制
【摘 要】
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通过一次回归正交实验确定了栗米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12％，服酸菌接种量为2．5％，37℃发酵60h.并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系,黑龙江乳业集团总公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年1期
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