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本实验在单因素实验基础上，利用Plackett-burman方法筛选得到影响霉菌产凝乳酶的主要因素：葡萄糖、Na2SO4、吐温-80，通过Box-Behnken实验设计对培养基中葡萄糖、Na2SO4、吐温-80的浓度进行了优化，所得培养基的最优成分为液固比为0．9：1、CaSO4 0．04％、K2SO4 0．04％、葡萄糖2．8％、Na2SO4 0．031％、吐温．80 0．34％，优化后霉菌产凝乳酶活力平均值为868．3U／g曲，比基础培养基提高了2．25倍。