生活离不开食用油。那么，如何选好、用好它呢？
　　
　　植物油比动物油更易吸收
　　市场上，花生油、大豆油、橄榄油、猪油、牛油等种类繁多，但其主要成分都是脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
　　饱和脂肪酸对健康有不利影响的一面，可能造成血脂水平异常；单不饱和脂肪酸则是人体必需的脂肪酸，它对健康有益，人体自身无法合成，只能从食用油等食物中获取；多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸也是人体必需的，如果构成含量合适，就对人体有益。
　　判断一种食用油好不好，主要有三个指标：
　　第一，看油中的脂肪酸构成比例是否合理。一般而言，动物脂肪（油）中的饱和脂肪酸含量多、单不饱和脂肪酸含量少，而植物油则与之相反。
　　第二，看消化率。动物脂肪比植物油的熔点高，影响人体消化吸收，消化率不如植物油好。
　　第三，看维生素。植物油中大都含有丰富的维生素E，而动物脂肪中，如鱼肝油、蛋黄油等含维生素A、维生素D较丰富，两者在营养上各有千秋。
　　
　　压榨油比浸出油更安全
　　目前，国内流行的食用油加工方法有两种：一种是“化学浸出”法。浸取法是应用“六号轻汽油”提取，生产过程中需要充分浸泡，高温精炼等6道工艺，造成一些营养成分的损失。大部分色拉油、调和油采用的就是这个方法。这种工艺的最大特点是出油率高，生产成本低，这也是浸出油价格低于压榨油的原因之一。另一种是物理压榨法。这种工艺的原理是靠巨大的机械压力让油脂从原料中分离出来，不使用任何化学物质，确保产品的原汁原味、安全、卫生、无污染，天然营养不被破坏。
　　压榨油由于能够保持原料原有营养，油的品质比较纯。目前，市场上的玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、大豆色拉油大都用浸出法，只有花生油是压榨的。
　　
　　选择适合自己的植物油
　　植物油有花生的、大豆的、玉米的、调和的，多得让人无所适从，每种植物油在营养构成上稍有差别，选择哪种因人而异。
　　大豆油不含胆固醇，但含有维生素E、油酸及丰富的亚油酸等，可显著降低血中的胆固醇，有效地减少冠心病的危险性。消化率达98%，是一种营养丰富的植物油。
　　玉米胚油其不饱和脂肪酸占85%，主要是油酸及亚油酸，维生素E的含量也较高，且含有钾、磷脂、胡萝卜素等营养物质，降低胆固醇的功效优于大豆油，可有效控制血脂水平，从而达到抑制心血管疾病的目的。
　　花生油最大的特点就是“香”，但在脂肪酸的构成上，却不如大豆油、玉米胚油合理，但是它含有的麦胚酚、磷脂等物质，且为压榨法生产，比较环保、安全，对人体有益。
　　橄榄油其脂肪酸的构成比例最适合人体消化吸收。它含有丰富的矿物质和维生素及不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，是天然的抗氧化剂。缺点：售价较高。
　　棕榈油其饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪。
　　菜籽油菜籽油含油酸、亚油酸较低，含芥酸达31%～55%。一般认为，芥酸对人体的生长发育不利，因此，未经精炼的菜籽油应尽量少吃。
　　调和油目前以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见，也有以葵花籽油和棉籽油为主的调和油。选择时一般以营养配比较好的油脂品种比例大者为佳。
　　很多人喜欢长年吃一种油，其实不妨经常换着吃，这样营养才丰富。也可以根据需要，长期食用一两种油，其它油辅助性地间隔食用。
　　
　　食用油最好别放灶台上
　　为了省事，很多人会一次买回几桶油放着慢慢吃。其实，食用油长期放置，其中部分脂肪酸会分解成有害物质，对人体无益。最好买小容量桶装油，现吃现买，尽量少打散装油。购买时看清日期，要挑选最近生产的。
　　食用油储存也有要求，不能放在窗口旁或炉灶旁，在高温和阳光直射下，油脂的氧化反应会加快，容易产生“酸败”现象，造成其中的维生素遭到不同程度氧化，降低营养价值，同时还会产生对人体有害的醛、酮类物。如果长期食用“酸败”的油脂，可能损害肝、肾等脏器。
　　储存时，食用油要放在低温、阴暗处，避免阳光直射；如果用深色的容器如瓦罐等储存更好。
　　
　　使用中的误区
　　误区一：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，这不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
　　误区二：只吃植物油如果没有植物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
　　误区三：长期吃单一品种的油最好几种油交替搭配食用，或隔一段时间换一种油。
　　误区四：用油缺乏个性化对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，更强调的是选择植物油中的单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制，血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。