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研究了南瓜黄色素的光稳定性,热稳定性,抗氧化性,抗还原性及几种常用食品添加剂对南瓜黄色素稳定性影响,并分析了酸碱,几种常见金属离子对其稳定性的作用,结果表明:除pH＜1的强酸、强光、高于80℃的高温和Fe3+对南瓜黄色素有破坏作用外,其它因子对其影响很小.
南瓜黄色素稳定性研究
【摘 要】
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研究了南瓜黄色素的光稳定性,热稳定性,抗氧化性,抗还原性及几种常用食品添加剂对南瓜黄色素稳定性影响,并分析了酸碱,几种常见金属离子对其稳定性的作用,结果表明:除pH＜1的强
【机 构】
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苏州科技学院生物系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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苏州科技学院校科研和教改项目
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