【摘 要】
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<正> 二、乌龙茶制造过程的物质变化与品质形成乌龙茶的制造方法比其它茶类精细。制法虽因乌龙茶种类、茶树品种、地理条件、采摘标准等不同而有所差别,但基本原理是相同的。
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<正> 二、乌龙茶制造过程的物质变化与品质形成乌龙茶的制造方法比其它茶类精细。制法虽因乌龙茶种类、茶树品种、地理条件、采摘标准等不同而有所差别,但基本原理是相同的。乌龙茶初制过程的内质形成,一般说,做青是它的决定因素,萎凋是形成香和味的基础;香韵、味韵以做青为主导而形成其风格,并为烘焙所诱发及充实其特征。但各个
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