论文部分内容阅读
采用pH—stat法探讨了Alcalase 2．4L FG酶水解赤豆蛋白工艺．应用二次回归通用旋转正交设计和SAS软件，就主要工艺参数对水解度的影响进行响应面分析，建立了相应数学模型，并采用脊岭分析，优化了工艺参数；探讨了该酶催化水解赤豆蛋白反应的动力学参数：Km=0．0969mol·L^-1，Vmax=0．00307mol·min^-1·L^-1．