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以蔗糖为底物,采用来源于米曲霉中的β-D-呋喃果糖苷酶(EC3.2.1.26)合成低聚果糖,酶反应最佳条件为:反应温度35℃,酶反应体系的pH为8.0～8.2,酶浓度2.7IU/g(蔗糖),酶反应时间为8h.低聚果糖的最大转化率为54%,82%的蔗糖被转化.
β—D呋喃果糖苷酶合成低聚果糖的工艺研究
【摘 要】
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以蔗糖为底物,采用来源于米曲霉中的β-D-呋喃果糖苷酶(EC3.2.1.26)合成低聚果糖,酶反应最佳条件为:反应温度35℃,酶反应体系的pH为8.0～8.2,酶浓度2.7IU/g(蔗糖),酶反应时间为
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省应用微生物研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年2期
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