摘要：在全面实施课程教学改革建设的背景下，以技能大赛为创新点，构建“赛课结合”课程教学模式，进行专业院校餐饮服务实训课程教学的深入改革，对促进高职院校课程深化改革，强化“双师型”师资团队的培养，实现学生全面发展具有积极影响。基于此，笔者结合多年教学经验，以“技能大赛推动餐饮服务实训课程教学改革”为研究内容，进行具体分析，以期提高课程教学质量，培养社会需要的专业人才。
　　关键词：技能大赛；餐饮服务；课程教学改革
　　一、设计具有可行性的“赛课结合”课程体系
　　在我国教育事业高速发展的背景下，职业技能大赛的提出与发展，为我国职业院校现代化建设与课程教学深化改革指明了方向，提供了新动力。基于此，高职院校酒店管理专业应紧跟时代发展需求，把握机遇，根据自身实际情况设计并构建具有可行性的餐饮服务“赛课结合”课程体系。
　　例如，在“自立自强、诚信诚德、信善信美”的办学理念以及“树立职业意识、以就业为导向，注重‘知识+技能+素质’一体化培养，促进学生全面发展”的教学理念上，对以竞赛为实训方式的技能型课程进行综合分析，通过课程分析与整合，重构课程模块，并在此基础上科学选用或编创课程教材，设置课程教学内容，形成完善、可行、科学的课程教学体系，为课程教学实践奠定基础。
　　二、基于技能大赛，确立实训目标
　　由《国际教育分类标准》可知，职业院校的课程核心在于应用、实际、实践、技术以及能力培养。因此，职业教育的课程教学需注重专业课程的实践训练，以学生就业为导向，强化学生技术与能力的培养。对此，基于技能竞赛考核标准与相关内容，应从综合性角度出发，在理论知识与实践应用相结合的背景下，确立课程实训目标，为教学规划提供依据。
　　例如，就酒店管理专业核心课程“餐饮服务与管理”而言，依据技能竞赛赛项考核标准确立课程教学的实训项目，即宴会摆台、餐巾折花、托盘、斟酒、菜单设计、餐饮原料选购与管理等项目；就“餐饮服务专业英语”而言，确立了餐厅服务标准用语、情境模拟考核、主题专题英语介绍等实训项目与实训目标；“酒店餐饮管理”设计了酒店餐饮产品生产管理、餐饮文化建设、餐饮原料存储管理、餐饮促销活动设计等实训项目，将技能竞赛与课程实训相关联，促进理论与技术知识在实训教学中的应用，提升教学质量。
　　三、基于技能大赛，创设教学内容
　　以职业教育教学标准与要求为基础，结合餐饮服务实训课程目标，实现课程就教学内容与技能大赛内容的有效连接。并在此基础上，创设高职院校餐饮服务实训课程教学内容，并为学生打造具有创新性、开发性、趣味性的课程教学氛围。
　　例如，教师依据“赛课结合”教学体系以及课程实训目标，以先进教学理念为指导，为学生创设自主参与式课程教学平台。在此过程中，根据学生实际情况与个性特征，制订个性化课堂教学目标与教学任务，通过组织、引导，促进学生对任务的有效完善。此外，创设“职业资格证书”课程教学内容，在与相关企业或教育机构相互沟通的前提下，强化自身课程教学的职业性和实践应用性。
　　四、基于技能大赛，创新教学方法
　　“授人以鱼，不如授人以渔”，在职业教育中应采用行之有效的方法让学生掌握知识、技能，同时学会自主、独立地完成任务。在“工学结合”理念下创新教学方法，可以在培养学生学习兴趣的同时，提升教学效率，促进学生全面发展。
　　例如，针对竞赛相关的实训课程，以“激发学生兴趣”“发挥学生主体作用”为指导，以导向为核心内容，并在资源整合利用的基础上，创设情境教学法、“合作+竞赛”教学法、双语教学法等。如在“酒店餐饮服务与管理”课程教学中，针对其中某一课程实训内容，设计实训项目，并通过情境教学法，将学生进行科学分组并比赛，完成层次性教学任务“餐饮接待—餐饮菜单推荐—餐饮客服—送客服务”。
　　五、基于技能大赛，转变课程教学考核评价
　　在进行教学质量考核评价时，应从整体角度出发进行综合评价，保证评价作用的最大化。例如，通过“校内測试+技能竞赛”的范式对学生给予学分奖励；通过项目考核、学习日常任务完成情况以及岗位技能考核等方式，对学生的实践能力、学习态度、创新能力、学习方法等进行测评。
　　六、结论
　　总而言之，以技能大赛推动餐饮服务实训课程改革是我国职业教育教学创新发展与课程建设的典型代表，对于提升职业教育教学质量与教学水平、促进职业院校课程资源优化建设、实现综合型教师队伍的培养及专业化应用型人才培养具有重要影响作用。
　　参考文献：
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