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[摘 要] 慕课和翻转课堂作为创新型的教学模式，近年来得到了国内教育者的重点研究和实践。慕课视角下高职酒店专业的“翻转课堂”教学模式，以慕课为资源，平台为环境，翻转课堂为方法，实现课内和课外、线上和线下、学校和企业三个层面的翻转，并对实践效果提出了存在的问题和思考。
[关 键 词] 慕课；翻转课堂；高职
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）28-0114-02
一、“慕课”与“翻转课堂”的相关研究
（一）慕课
慕课（MOOCs）是英文Massive Open Online Courses的缩写，意思是大规模开放在线课程。自从2011年斯坦福大学Sebastian Thrun与Peter Norvig联合开设的一门《人工智能导论》的免费课程得到了16万来自世界各地的注册后，MOOC浪潮席卷全球，得到了世界顶尖大学和教育机构的参与，获得了极高的媒体关注度。从基础教育到高等教育，无不受其影响启发，进行了各种层面的改革与尝试。国内教育者常用的慕课平台有Moodle，Blackboard等，这些平台可以对课程内容进行组织和管理，为教学活动提供必要的支撑，例如，发布课程大纲与进度计划、微课视频观看、学习活动通知及小组分类、作业、测验的上交与评判、成绩管理等。短短4年以来，高职教学领域众多的学者和教师也在各自的领域进行了实践和一定的探索（霍红，2014；黄艾等，2014；王彦威，2015；鲍建军，2016）。
（二）翻转课堂
翻转课堂（Flipped Classroom或Inverted Classroom）又称“反转课堂”“颠倒课堂”，翻转课堂最早的实践者是萨尔曼可汗（Salman Khan），他将自己制作的教学视频发布在YouTube网站上，逐渐引起了关注。这种新型的教学模式颠倒了传统的“教师课内讲授，学生课后复习”的模式，而是教师提供以教学视频为主要形式的学习资源，学生在课前观看和学习，在课中师生一起答疑、协作互动，课后学生在网络平臺上进行复习巩固。翻转课堂的目的是为学生搭建一个便于开展自主学习的环境，以此提高学生自身对学习活动的掌控力，促使他们自觉承担学习责任，尽可能实现学习活动的个性化和自主化。
慕课与翻转课堂的有机结合，正深刻影响着全球的教育界。它以新兴科技为依托，吸收了传统课堂教学与在线教育的精髓，使学生可以随时、随地、用任何一种移动终端都可以进行学习，培养了学生在结束学校生涯后能够“终身学习”的能力。
二、高职酒店专业进行慕课和翻转课堂实践的可行性分析
（一）高职酒店专业教学现状
传统的学习过程中，知识传递是教师在课堂上通过讲解完成的，吸收是学生在课后完成的。但是高职学生的自主学习能力不强，学生课后缺乏有效的指导，往往不能对所学知识进行很好的吸收和掌握。
在实际教学过程中，或由于场所以及教学资源的限制，或由于教学时间的限制，学生缺乏在真实工作环境中的体验，实际动手能力、训练机会也较少，从而受到教师指导的机会也不多。有些操作流程、注意事项需要大量文字来描述，又占用了较多的课堂时间。
高职的培养目标是应用型的人才，因此实践在高职教育中占了很大的比重。酒店专业又属于操作性强、实践能力要求高的专业，如何把有限的教学时间利用起来，更有效地指导实践，加强学生的实践能力，一直是本专业教学的难点所在。
（二）慕课和翻转课堂指导高职酒店专业教学实践的优势
1.课内和课外的翻转。如同上文所提到的教学现状中遇到的困难，在翻转课堂中，知识传递的主体成了学生自己，在课前通过在线自学、同学讨论和教师在线辅导，对所学内容进行初步的理解；课堂上则进行吸收内化，通过和老师、同学的互动，例如小组讨论、个人讲述、向教师提问等，能够更好地理解课程内容。
2.线上和线下的翻转。线上和线下分别指的是教室和网络教学平台。信息化的教学环境为翻转课堂提供了丰富的教学资源和全方位的交互形式。在线学习有利于解决课堂内无法完成的目标，例如，必修课前厅管理与实务中，前台接待不是学生通过上几次课就可以上岗操作的，即便去企业实践，前台系统的操作涉及财务以及商业机密，也不可能让学生实际操作接待入住或者结账。在线学习就可以解决此类问题。慕课中大量的视频能够弥补资源不足的情况。例如，领队实务中带团出境、入境流程，描述起来十分繁琐，通过视频的形式，再加以说明，学生就能立即理解了。此外，课堂时间有限，教师无法做到因材施教，而网络教学平台更有利于师生的互动，教师能够对每个学生进行针对性的指导，真正做到了“以学生为中心”。
3.学校和企业的翻转。旅游专业属于操作性强，实践能力要求高的专业，传统的校内授课，学生也可以理解相关的知识点，但纸上谈兵，远远不如亲身体验来的深入。到校企合作的旅行社、酒店进行某些岗位的体验，哪怕是技能要求简单的门童，也会因为在真实环境中碰到天气、客人等不同因素而有不同的体验。把原有需要几个课时讲解、记忆理解的流程或岗位职责放到企业中先去体验，再回到课堂上进行案例讨论、分析，学生就会对所学的知识有直观的感受，这种“代入感”能够促进学生对所学内容进行更深入的思考和拓展。
三、慕课如何翻转高职酒店专业的课堂
笔者以酒店方向的必修课前厅管理与实务为对象，进行了为期一年两轮的慕课及翻转课堂教学实践。该模式可以概括为“以慕课为基础，以网络平台为环境，以翻转课堂为方法”。
（一）教师教学方式
笔者以Blackboard平台为基础，和所在课程组建设了前厅管理与实务的慕课资源。从工作任务出发，把该课程分为了9个微课程单元，每个微课程单元又分为若干个知识点，每个知识点均有微课、视频、作业、在线测试、拓展材料等相应的学习材料。 基于慕課的“翻转课堂”教学，教师的角色也发生了变化。教师不再是知识内容的传递者，而是课堂讨论的组织者、引导者。在每一个课程内容中，教师通过布置预习任务，引导学生有目的地学习，同时通过BB平台进行监控。在课堂中，教师的作用是答疑解惑，对学生在预习中产生的问题进行分析、引导以及延伸，这样大大提升了课堂的效率，改变了以往“满堂灌”的传统。例如，前厅课程中“预定”章节是本课程的重点难点部分，学生通过对预定种类、预定流程、预定渠道的微课学习及视频观看，能够对该环节的步骤有一个清晰的认识，在课堂中，教师就可以围绕其中的注意事项及突发状况进行讨论、情景模拟等，省去了原先占时较多的理论及流程讲解。
（二）学生学习方式
慕课的建设使得“因材施教”得到了实现。过去教师只能以中等学生的水平布置任务及授课，导致水平好的学生“吃不饱”，而基础较差的学生却“吃不消”，打击了这两类学生的积极性。而在慕课下，教师可以鼓励水平好的学生进行拓展学习，而基础较差的学生可以在预习或是复习阶段，对课程内容进行不限次数的观看。而在BB平台上，教师也可以在线有针对性地指导。通过这样的平台学习，学生的主动性和自觉性都有了较大的提升。课堂上进行的讨论展示也反过来促进了学生课下的主动学习。另外，在如今的网络时代，信息技术是人们必须掌握的技能，有不少原先由于地区及条件限制信息素养较差的学生，通过慕课参与社区讨论、小组网上协作等活动加强了这方面的技能，为离开学校后的终身学习培养了良好的学习习惯。
（三）教学组织形式
由于学分制的普遍推行，专业必修课的课时有一定的减少，在这种情况下，就要考虑慕课学习与课堂教学的有效结合。以前厅这门课为例，课程组以微视频课程为基础，采用线上线下相结合的教学组织形式，把之前在课堂上的内容“翻转”到慕课中，在BB平台上不仅有需要独立完成的嵌入在微视频中的测验与课后练习，也有需要小组合作来完成的讨论或任务。在课堂中，则以小组讨论为主，鼓励每个成员都能够展示自己的观点。
（四）教学评价方式
基于慕课的“翻转课堂”教学模式，意味着只有将学生的线上与线下两种学习评价结合起来，才能真实衡量该学生的学习成效。因此，前厅课程的评价包括线上与线下两种评价。线上评价以BB平台收集到的信息为主，教师可以通过工具收集学生的学习进度、论坛活跃度、嵌入式测试和每周作业的成绩、微课程的观看情况等。这些都为评价学生平时的学习效果提供了依据。线下评价则主要针对学生对课前预习的情况、课堂讨论参与度等进行评价。最后，课程结束后的终结性考试也属于线下评价。
四、问题与思考
作为一种颠覆传统的教学模式，在基于慕课的翻转课堂的教学实施过程中，还面临着许多问题。首先，微课程的质量不能保证统一。慕课需要大量的微视频，但是由教师本人制作的微视频由于技术有差别，不能保证成品质量的统一性。例如，前厅这门课的许多场景是在酒店大堂拍摄的，对录制设备和环境有着较高的要求，在实际操作中存在一定的困难。
其次，学习平台不够便捷。学习平台是翻转课堂模式中不可或缺的重要组成部分。同时，还要求学生有电脑或者移动终端，以及良好的网络环境。在本课程的实践中，由于平台本身和网络的限制，学习者的使用感不佳，影响了学习效率以及对翻转课堂的感受。
再次，评价体系有待完善。传统的评价模式无法检验和反映学生在翻转课堂各个环节的表现和学习效果，因而“线上+线下”更适用于翻转课堂。但如何调整、以什么项目为评价指标、按多少比例调整都需要在实践中总结经验。
参考文献：
[1]王彦威.慕课模式在高职思政课教学中的运用[J].教育与职业，2015（35）.
[2]霍红，刘妍.慕课背景下高职英语教学改革初探[J].职业技术教育，2014（8）.
[3]黄艾，祝志勇.基于慕课的“五学-六位”职教园林专业课程教学改革与实践[J].职教论坛，2014（12）.
[4]鲍建军.基于慕课平台的高职外贸英语函电分层教学实践[J].天津职业大学学报，2016（1）.
[5]陈怡，赵呈领.基于翻转课堂模式的教学设计及应用研究[J].现代教育技术，2014，24（2）.
[关 键 词] 慕课；翻转课堂；高职
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）28-0114-02
一、“慕课”与“翻转课堂”的相关研究
（一）慕课
慕课（MOOCs）是英文Massive Open Online Courses的缩写，意思是大规模开放在线课程。自从2011年斯坦福大学Sebastian Thrun与Peter Norvig联合开设的一门《人工智能导论》的免费课程得到了16万来自世界各地的注册后，MOOC浪潮席卷全球，得到了世界顶尖大学和教育机构的参与，获得了极高的媒体关注度。从基础教育到高等教育，无不受其影响启发，进行了各种层面的改革与尝试。国内教育者常用的慕课平台有Moodle，Blackboard等，这些平台可以对课程内容进行组织和管理，为教学活动提供必要的支撑，例如，发布课程大纲与进度计划、微课视频观看、学习活动通知及小组分类、作业、测验的上交与评判、成绩管理等。短短4年以来，高职教学领域众多的学者和教师也在各自的领域进行了实践和一定的探索（霍红，2014；黄艾等，2014；王彦威，2015；鲍建军，2016）。
（二）翻转课堂
翻转课堂（Flipped Classroom或Inverted Classroom）又称“反转课堂”“颠倒课堂”，翻转课堂最早的实践者是萨尔曼可汗（Salman Khan），他将自己制作的教学视频发布在YouTube网站上，逐渐引起了关注。这种新型的教学模式颠倒了传统的“教师课内讲授，学生课后复习”的模式，而是教师提供以教学视频为主要形式的学习资源，学生在课前观看和学习，在课中师生一起答疑、协作互动，课后学生在网络平臺上进行复习巩固。翻转课堂的目的是为学生搭建一个便于开展自主学习的环境，以此提高学生自身对学习活动的掌控力，促使他们自觉承担学习责任，尽可能实现学习活动的个性化和自主化。
慕课与翻转课堂的有机结合，正深刻影响着全球的教育界。它以新兴科技为依托，吸收了传统课堂教学与在线教育的精髓，使学生可以随时、随地、用任何一种移动终端都可以进行学习，培养了学生在结束学校生涯后能够“终身学习”的能力。
二、高职酒店专业进行慕课和翻转课堂实践的可行性分析
（一）高职酒店专业教学现状
传统的学习过程中，知识传递是教师在课堂上通过讲解完成的，吸收是学生在课后完成的。但是高职学生的自主学习能力不强，学生课后缺乏有效的指导，往往不能对所学知识进行很好的吸收和掌握。
在实际教学过程中，或由于场所以及教学资源的限制，或由于教学时间的限制，学生缺乏在真实工作环境中的体验，实际动手能力、训练机会也较少，从而受到教师指导的机会也不多。有些操作流程、注意事项需要大量文字来描述，又占用了较多的课堂时间。
高职的培养目标是应用型的人才，因此实践在高职教育中占了很大的比重。酒店专业又属于操作性强、实践能力要求高的专业，如何把有限的教学时间利用起来，更有效地指导实践，加强学生的实践能力，一直是本专业教学的难点所在。
（二）慕课和翻转课堂指导高职酒店专业教学实践的优势
1.课内和课外的翻转。如同上文所提到的教学现状中遇到的困难，在翻转课堂中，知识传递的主体成了学生自己，在课前通过在线自学、同学讨论和教师在线辅导，对所学内容进行初步的理解；课堂上则进行吸收内化，通过和老师、同学的互动，例如小组讨论、个人讲述、向教师提问等，能够更好地理解课程内容。
2.线上和线下的翻转。线上和线下分别指的是教室和网络教学平台。信息化的教学环境为翻转课堂提供了丰富的教学资源和全方位的交互形式。在线学习有利于解决课堂内无法完成的目标，例如，必修课前厅管理与实务中，前台接待不是学生通过上几次课就可以上岗操作的，即便去企业实践，前台系统的操作涉及财务以及商业机密，也不可能让学生实际操作接待入住或者结账。在线学习就可以解决此类问题。慕课中大量的视频能够弥补资源不足的情况。例如，领队实务中带团出境、入境流程，描述起来十分繁琐，通过视频的形式，再加以说明，学生就能立即理解了。此外，课堂时间有限，教师无法做到因材施教，而网络教学平台更有利于师生的互动，教师能够对每个学生进行针对性的指导，真正做到了“以学生为中心”。
3.学校和企业的翻转。旅游专业属于操作性强，实践能力要求高的专业，传统的校内授课，学生也可以理解相关的知识点，但纸上谈兵，远远不如亲身体验来的深入。到校企合作的旅行社、酒店进行某些岗位的体验，哪怕是技能要求简单的门童，也会因为在真实环境中碰到天气、客人等不同因素而有不同的体验。把原有需要几个课时讲解、记忆理解的流程或岗位职责放到企业中先去体验，再回到课堂上进行案例讨论、分析，学生就会对所学的知识有直观的感受，这种“代入感”能够促进学生对所学内容进行更深入的思考和拓展。
三、慕课如何翻转高职酒店专业的课堂
笔者以酒店方向的必修课前厅管理与实务为对象，进行了为期一年两轮的慕课及翻转课堂教学实践。该模式可以概括为“以慕课为基础，以网络平台为环境，以翻转课堂为方法”。
（一）教师教学方式
笔者以Blackboard平台为基础，和所在课程组建设了前厅管理与实务的慕课资源。从工作任务出发，把该课程分为了9个微课程单元，每个微课程单元又分为若干个知识点，每个知识点均有微课、视频、作业、在线测试、拓展材料等相应的学习材料。 基于慕課的“翻转课堂”教学，教师的角色也发生了变化。教师不再是知识内容的传递者，而是课堂讨论的组织者、引导者。在每一个课程内容中，教师通过布置预习任务，引导学生有目的地学习，同时通过BB平台进行监控。在课堂中，教师的作用是答疑解惑，对学生在预习中产生的问题进行分析、引导以及延伸，这样大大提升了课堂的效率，改变了以往“满堂灌”的传统。例如，前厅课程中“预定”章节是本课程的重点难点部分，学生通过对预定种类、预定流程、预定渠道的微课学习及视频观看，能够对该环节的步骤有一个清晰的认识，在课堂中，教师就可以围绕其中的注意事项及突发状况进行讨论、情景模拟等，省去了原先占时较多的理论及流程讲解。
（二）学生学习方式
慕课的建设使得“因材施教”得到了实现。过去教师只能以中等学生的水平布置任务及授课，导致水平好的学生“吃不饱”，而基础较差的学生却“吃不消”，打击了这两类学生的积极性。而在慕课下，教师可以鼓励水平好的学生进行拓展学习，而基础较差的学生可以在预习或是复习阶段，对课程内容进行不限次数的观看。而在BB平台上，教师也可以在线有针对性地指导。通过这样的平台学习，学生的主动性和自觉性都有了较大的提升。课堂上进行的讨论展示也反过来促进了学生课下的主动学习。另外，在如今的网络时代，信息技术是人们必须掌握的技能，有不少原先由于地区及条件限制信息素养较差的学生，通过慕课参与社区讨论、小组网上协作等活动加强了这方面的技能，为离开学校后的终身学习培养了良好的学习习惯。
（三）教学组织形式
由于学分制的普遍推行，专业必修课的课时有一定的减少，在这种情况下，就要考虑慕课学习与课堂教学的有效结合。以前厅这门课为例，课程组以微视频课程为基础，采用线上线下相结合的教学组织形式，把之前在课堂上的内容“翻转”到慕课中，在BB平台上不仅有需要独立完成的嵌入在微视频中的测验与课后练习，也有需要小组合作来完成的讨论或任务。在课堂中，则以小组讨论为主，鼓励每个成员都能够展示自己的观点。
（四）教学评价方式
基于慕课的“翻转课堂”教学模式，意味着只有将学生的线上与线下两种学习评价结合起来，才能真实衡量该学生的学习成效。因此，前厅课程的评价包括线上与线下两种评价。线上评价以BB平台收集到的信息为主，教师可以通过工具收集学生的学习进度、论坛活跃度、嵌入式测试和每周作业的成绩、微课程的观看情况等。这些都为评价学生平时的学习效果提供了依据。线下评价则主要针对学生对课前预习的情况、课堂讨论参与度等进行评价。最后，课程结束后的终结性考试也属于线下评价。
四、问题与思考
作为一种颠覆传统的教学模式，在基于慕课的翻转课堂的教学实施过程中，还面临着许多问题。首先，微课程的质量不能保证统一。慕课需要大量的微视频，但是由教师本人制作的微视频由于技术有差别，不能保证成品质量的统一性。例如，前厅这门课的许多场景是在酒店大堂拍摄的，对录制设备和环境有着较高的要求，在实际操作中存在一定的困难。
其次，学习平台不够便捷。学习平台是翻转课堂模式中不可或缺的重要组成部分。同时，还要求学生有电脑或者移动终端，以及良好的网络环境。在本课程的实践中，由于平台本身和网络的限制，学习者的使用感不佳，影响了学习效率以及对翻转课堂的感受。
再次，评价体系有待完善。传统的评价模式无法检验和反映学生在翻转课堂各个环节的表现和学习效果，因而“线上+线下”更适用于翻转课堂。但如何调整、以什么项目为评价指标、按多少比例调整都需要在实践中总结经验。
参考文献：
[1]王彦威.慕课模式在高职思政课教学中的运用[J].教育与职业，2015（35）.
[2]霍红，刘妍.慕课背景下高职英语教学改革初探[J].职业技术教育，2014（8）.
[3]黄艾，祝志勇.基于慕课的“五学-六位”职教园林专业课程教学改革与实践[J].职教论坛，2014（12）.
[4]鲍建军.基于慕课平台的高职外贸英语函电分层教学实践[J].天津职业大学学报，2016（1）.
[5]陈怡，赵呈领.基于翻转课堂模式的教学设计及应用研究[J].现代教育技术，2014，24（2）.