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一、《无公害食品 芹菜》（NY5091-2002）标准的探讨
1. 《无公害食品 芹菜》（NY5091-2002）
芹菜要成为无公害食品，必须要满足相关的标准要求，农业部认证无公害食品芹菜的行业标准为《无公害食品 芹菜》（NY5091-2002），该标准对无公害食品芹菜的卫生要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输和储藏等多项做出了相关规定。一般来说，符合该标准中的各项规定即可申请为无公害芹菜。其中卫生要求是最重要的规定之一（见表1）。
2. 两个国标
为了保证蔬菜的食用安全，农业部各级监测部门每年都会对各种蔬菜进行检测，全面掌握蔬菜的安全状况。监测一种蔬菜合不合格，目前使用的判定标准为：《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）。
3. 存在问题
对比“无公害食品芹菜卫生要求”，GB2762-2012中要求铅≤0.3毫克/千克、镉≤0.2毫克/千克、亚硝酸盐≤20毫克/千克，无公害芹菜的要求的确很高。但GB2762-2012中还规定总汞（≤0.01毫克/千克）和总砷（≤0.5毫克/千克）等更多指标的要求。GB2763-2012中敌敌畏、抗蚜威的要求和无公害芹菜一样，但乐果（≤0.5毫克/千克）、毒死蜱（≤0.05毫克/千克）无公害芹菜的限量明显偏高了，这会造成不合格芹菜都会成为无公害芹菜的尴尬结果，比如芹菜中检测出毒死蜱含量为0.5毫克/千克，按GB2763-2012要求超标10倍，为不合格蔬菜，然而按无公害芹菜的要求却是合格的。GB2763-2012中百菌清要求≤5毫克/千克、氰戊菊酯要求≤1毫克/千克，无公害芹菜还算更严格些，不过指标数量上GB2763-2012中所规定的超过了300个。
综上可知，《无公害食品 芹菜》（NY5091-2002）的行业标准已经过时，不适合新形势的要求，应该进行修改，可以参照两个国标的指标要求。新的标准应该有两方面的要求：首先必须是合格蔬菜，所有指标都应该满足两个国标的要求，其次再对重点指标给以更严格的限量要求。
二、芹菜无公害栽培的主要问题
芹菜无公害栽培面临的主要问题还是农药残留，从近十年来农业部门对蔬菜的监测情况看，芹菜用药非常严重，截至目前是合格率最低的蔬菜，曾有一棵芹菜居然有17种农残的记录，超标药物常见的有甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷和久效磷等禁用药，非禁用超标的有乙酰甲胺磷、毒死蜱、三唑磷、百菌清、三唑酮和氯氰菊酯等。
随着环境的恶化，原本很少发生病虫害的芹菜也渐受各种病虫害侵染，而且防治起来非常困难。
1. 芹菜自身病虫害近十年来日益严重
芹菜常见的病害有斑枯病、叶斑病、软腐病、菌核病和病毒病等。虫害有蛴螬、蝼蛄、地老虎、蜗牛、甜菜夜蛾、茶黄螨、温室白粉虱和蚜虫等。从监测情况来看，病害防治主要依赖于百菌清，因此常造成百菌清超标；虫害防治成了超标的重灾区，许多禁用的有机磷类农药被广泛运用在芹菜上，从监测结果看，种植者对病虫害的防治过于依赖化学药剂。
2. 芹菜多样的栽培特性造成农残超标
芹菜在生产中有多种栽培方式，常常采用间作套种和立体栽培，比如番茄间作春结球甘蓝，套种耐热大白菜，复种芹菜；春结球甘蓝间作白菜，黄瓜间作芹菜、秋延迟番茄；小麦套种夏玉米和芹菜。这些栽培方式的优点是可提高土地的复种指数，可是也造成了各种作物之间滥用农药的交叉污染，即一种作物发生病虫害施用农药，也会殃及其他作物，这是一棵芹菜上检测出十多种农药残留的最可能的原因。
3. 种植环境越来越差
由于多年来不合理的农药施用，使得土壤和灌溉水中富集了各种农药残留，作物会从中吸收农药残留并逐渐积累，不过芹菜对土壤和灌溉水中的农药能够吸收多少，富集情况如何，还有待科学的研究。
三、芹菜无公害栽培中须注意的问题
引导种植者正确用药，树立以防为主观念。
1. 栽培过程中对病虫害的预防是关键
防的目的就是少施甚至不施用农药，这就需要重点研究芹菜各生长阶段病虫害的发生规律和非化学药剂的防治方法，然后采取特别的栽培措施来预防。尤其是采用间作套种栽培方式的，更要了解这几种作物的病虫害发生规律，使生产的每种作物都能达到无公害标准。
①选种、选地。
优先选择抗病品种，栽培用地至少实行3年以上轮作。土壤要深耕细耙，底肥以有机肥为主，并加施少许过磷酸钙、尿素和一些含磷、钾、钙、微量元素（如硼等）的叶菜类专用复混肥，可防止叶柄裂纹病和烂心病等多种病害，并且能提高土壤的复种能力和芹菜自身的抵抗力。
②播种、育苗。
种子播前进行低温浸种催芽，待种子露白出芽后即可播种。播种时先浇足底水，待水渗下后覆一层过筛消毒苗床土，将催过芽的种子与消毒苗床土混合均匀后撒播，播完立即覆一层消毒苗床土。然后覆盖遮阳网或稻草，待出苗后，揭去覆盖物。幼苗1～2叶时开始炼苗，3～4叶时进行分苗和拔草，分苗成活后随水追施尿素，5～6叶时定植。消毒苗床土的药剂可用50%多菌灵可湿性粉剂与50%福美双可湿性粉剂按1∶1混合，也可用25%甲霜灵可湿性粉剂与70%代森锰锌可湿性粉剂按9∶1混合，以达到培育壮苗、杀灭苗期病虫害的目的。
③田间管理。
定植前大田整地施肥后，将土壤犁翻20厘米后扣棚，高温晒棚7天。幼苗定植后，要勤浇水保持土壤湿润并降低地温、促进缓苗。缓苗后控制浇水，进行浅中耕促使新根发育。待芹菜新长出的叶片直立向上，叶片增大，叶柄伸长，进入旺盛生长期时应肥水齐攻。一般每隔4～5天浇1次水，结合浇水分期追肥4～5次，每次每亩施尿素10～15千克，当天气转凉后要减少浇水，植株生长中后期可叶面喷施0.3%～0.5%磷酸二氢钾液。 ④病虫预防。
首先是防虫网的使用。大棚栽培的通风处要用防虫网密封，大田栽培的也应该用小拱棚或中棚搭建防虫网，可以防止蚜虫、白粉虱等害虫的侵入。
其次是铺银灰色地膜。专门用来驱避蚜虫，也可以将银灰膜剪成10～15厘米的宽带，间距15厘米左右悬挂也能取得很好的效果。
同避蚜相反的措施是诱杀蚜虫。可用黄板诱杀。用废旧纤维板或纸板剪成100厘米×20厘米的板条，涂上黄色漆后再涂一层机油，挂在行间或株间，高出植株顶部，每亩30～40块，当黄板粘满蚜虫时，再重涂一层机油。
最后要注意及时摘除病虫叶，拔除病株，带出田外深埋或烧毁。
2. 正确合理用药是关键
①引导农药销售者不销售和使用者不使用禁用农药。
从对芹菜近年来的监测情况看，不合格芹菜中使用了禁用农药的占一半左右，所以禁用农药的管理非常重要。一是农业相关部门要对禁用农药进行切实的监管；二是每个农资销售点至少都应该有可以查询的纸质或电子版本的禁用农药目录，供买卖双方查询；三是种植者要养成拒用禁用农药的习惯。
无公害蔬菜芹菜禁用农药品种主要有甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强以及氟乙酸钠等近四十种。
②安全间隔期的概念要深入人心。
芹菜栽培上有这样一个“约定成俗”的方法，赤霉素是一种植物生长素，很多种植者会特意在芹菜收获前3天打药，以便增产和提前上市。说明书上注明赤霉素在芹菜上的安全间隔期是7天，这种做法显然违反了农药安全间隔期规定，将会带来农药残留超标。芹菜上非禁用农药的超标绝大部分都是违反安全间隔期规定造成的，必须重视这个问题。
安全间隔期的含义：农药通过蔬菜体内酶的作用、土壤微生物的作用、农药本身的异构或裂解以及光解、碱解，特别是在气候条件影响下，农药残留量就可以逐渐降低到允许标准下，最后一次施药到收获日期相隔的天数，保证收获蔬菜的残留不会超标，就叫安全间隔期。大多数农药的安全间隔期在气温高时是7～10天，气温低时是10～15天。
常见农药的安全间隔期：90%敌百虫固体7天；2.5%溴氰菊酯乳油2天；20%甲氰菊酯乳油3天；2.5%高效氯氟氰菊酯乳油7天；6%S-氰戊菊酯乳油3天；10%顺式氯氰菊酯乳油3天；40.7%毒死蜱乳油7天；75%百菌清可湿性粉剂10天；5%氟啶脲乳油7天；50%或60%腐霉利可湿性粉剂1天；20%或16%三唑酮可湿性粉剂3天；80%敌敌畏乳油5天；40%乐果乳油10天；20%氰戊菊酯乳油12天；50%抗蚜威可湿性粉剂11天；1.8%阿维菌素乳油7天；50%乙烯菌核利可湿性粉剂4天；2%武夷菌素水剂2天；70%代森锰锌15天。比如监测中常见的超标农药毒死蜱，如果在蔬菜上施用，就必须等7天以后才能上市，所以种植者必须根据各种农药安全间隔期的长短合理安排收获上市时间，施用多种农药的蔬菜以最长间隔期为准，不能以任何理由提前上市。
第一作者简介：刘剑 高级农艺师，从事农业质量监测工作。联系地址：四川省成都市武兴2路10号成都市农业质量监测中心 邮编：610045。
1. 《无公害食品 芹菜》（NY5091-2002）
芹菜要成为无公害食品，必须要满足相关的标准要求，农业部认证无公害食品芹菜的行业标准为《无公害食品 芹菜》（NY5091-2002），该标准对无公害食品芹菜的卫生要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输和储藏等多项做出了相关规定。一般来说，符合该标准中的各项规定即可申请为无公害芹菜。其中卫生要求是最重要的规定之一（见表1）。
2. 两个国标
为了保证蔬菜的食用安全，农业部各级监测部门每年都会对各种蔬菜进行检测，全面掌握蔬菜的安全状况。监测一种蔬菜合不合格，目前使用的判定标准为：《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）。
3. 存在问题
对比“无公害食品芹菜卫生要求”，GB2762-2012中要求铅≤0.3毫克/千克、镉≤0.2毫克/千克、亚硝酸盐≤20毫克/千克，无公害芹菜的要求的确很高。但GB2762-2012中还规定总汞（≤0.01毫克/千克）和总砷（≤0.5毫克/千克）等更多指标的要求。GB2763-2012中敌敌畏、抗蚜威的要求和无公害芹菜一样，但乐果（≤0.5毫克/千克）、毒死蜱（≤0.05毫克/千克）无公害芹菜的限量明显偏高了，这会造成不合格芹菜都会成为无公害芹菜的尴尬结果，比如芹菜中检测出毒死蜱含量为0.5毫克/千克，按GB2763-2012要求超标10倍，为不合格蔬菜，然而按无公害芹菜的要求却是合格的。GB2763-2012中百菌清要求≤5毫克/千克、氰戊菊酯要求≤1毫克/千克，无公害芹菜还算更严格些，不过指标数量上GB2763-2012中所规定的超过了300个。
综上可知，《无公害食品 芹菜》（NY5091-2002）的行业标准已经过时，不适合新形势的要求，应该进行修改，可以参照两个国标的指标要求。新的标准应该有两方面的要求：首先必须是合格蔬菜，所有指标都应该满足两个国标的要求，其次再对重点指标给以更严格的限量要求。
二、芹菜无公害栽培的主要问题
芹菜无公害栽培面临的主要问题还是农药残留，从近十年来农业部门对蔬菜的监测情况看，芹菜用药非常严重，截至目前是合格率最低的蔬菜，曾有一棵芹菜居然有17种农残的记录，超标药物常见的有甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷和久效磷等禁用药，非禁用超标的有乙酰甲胺磷、毒死蜱、三唑磷、百菌清、三唑酮和氯氰菊酯等。
随着环境的恶化，原本很少发生病虫害的芹菜也渐受各种病虫害侵染，而且防治起来非常困难。
1. 芹菜自身病虫害近十年来日益严重
芹菜常见的病害有斑枯病、叶斑病、软腐病、菌核病和病毒病等。虫害有蛴螬、蝼蛄、地老虎、蜗牛、甜菜夜蛾、茶黄螨、温室白粉虱和蚜虫等。从监测情况来看，病害防治主要依赖于百菌清，因此常造成百菌清超标；虫害防治成了超标的重灾区，许多禁用的有机磷类农药被广泛运用在芹菜上，从监测结果看，种植者对病虫害的防治过于依赖化学药剂。
2. 芹菜多样的栽培特性造成农残超标
芹菜在生产中有多种栽培方式，常常采用间作套种和立体栽培，比如番茄间作春结球甘蓝，套种耐热大白菜，复种芹菜；春结球甘蓝间作白菜，黄瓜间作芹菜、秋延迟番茄；小麦套种夏玉米和芹菜。这些栽培方式的优点是可提高土地的复种指数，可是也造成了各种作物之间滥用农药的交叉污染，即一种作物发生病虫害施用农药，也会殃及其他作物，这是一棵芹菜上检测出十多种农药残留的最可能的原因。
3. 种植环境越来越差
由于多年来不合理的农药施用，使得土壤和灌溉水中富集了各种农药残留，作物会从中吸收农药残留并逐渐积累，不过芹菜对土壤和灌溉水中的农药能够吸收多少，富集情况如何，还有待科学的研究。
三、芹菜无公害栽培中须注意的问题
引导种植者正确用药，树立以防为主观念。
1. 栽培过程中对病虫害的预防是关键
防的目的就是少施甚至不施用农药，这就需要重点研究芹菜各生长阶段病虫害的发生规律和非化学药剂的防治方法，然后采取特别的栽培措施来预防。尤其是采用间作套种栽培方式的，更要了解这几种作物的病虫害发生规律，使生产的每种作物都能达到无公害标准。
①选种、选地。
优先选择抗病品种，栽培用地至少实行3年以上轮作。土壤要深耕细耙，底肥以有机肥为主，并加施少许过磷酸钙、尿素和一些含磷、钾、钙、微量元素（如硼等）的叶菜类专用复混肥，可防止叶柄裂纹病和烂心病等多种病害，并且能提高土壤的复种能力和芹菜自身的抵抗力。
②播种、育苗。
种子播前进行低温浸种催芽，待种子露白出芽后即可播种。播种时先浇足底水，待水渗下后覆一层过筛消毒苗床土，将催过芽的种子与消毒苗床土混合均匀后撒播，播完立即覆一层消毒苗床土。然后覆盖遮阳网或稻草，待出苗后，揭去覆盖物。幼苗1～2叶时开始炼苗，3～4叶时进行分苗和拔草，分苗成活后随水追施尿素，5～6叶时定植。消毒苗床土的药剂可用50%多菌灵可湿性粉剂与50%福美双可湿性粉剂按1∶1混合，也可用25%甲霜灵可湿性粉剂与70%代森锰锌可湿性粉剂按9∶1混合，以达到培育壮苗、杀灭苗期病虫害的目的。
③田间管理。
定植前大田整地施肥后，将土壤犁翻20厘米后扣棚，高温晒棚7天。幼苗定植后，要勤浇水保持土壤湿润并降低地温、促进缓苗。缓苗后控制浇水，进行浅中耕促使新根发育。待芹菜新长出的叶片直立向上，叶片增大，叶柄伸长，进入旺盛生长期时应肥水齐攻。一般每隔4～5天浇1次水，结合浇水分期追肥4～5次，每次每亩施尿素10～15千克，当天气转凉后要减少浇水，植株生长中后期可叶面喷施0.3%～0.5%磷酸二氢钾液。 ④病虫预防。
首先是防虫网的使用。大棚栽培的通风处要用防虫网密封，大田栽培的也应该用小拱棚或中棚搭建防虫网，可以防止蚜虫、白粉虱等害虫的侵入。
其次是铺银灰色地膜。专门用来驱避蚜虫，也可以将银灰膜剪成10～15厘米的宽带，间距15厘米左右悬挂也能取得很好的效果。
同避蚜相反的措施是诱杀蚜虫。可用黄板诱杀。用废旧纤维板或纸板剪成100厘米×20厘米的板条，涂上黄色漆后再涂一层机油，挂在行间或株间，高出植株顶部，每亩30～40块，当黄板粘满蚜虫时，再重涂一层机油。
最后要注意及时摘除病虫叶，拔除病株，带出田外深埋或烧毁。
2. 正确合理用药是关键
①引导农药销售者不销售和使用者不使用禁用农药。
从对芹菜近年来的监测情况看，不合格芹菜中使用了禁用农药的占一半左右，所以禁用农药的管理非常重要。一是农业相关部门要对禁用农药进行切实的监管；二是每个农资销售点至少都应该有可以查询的纸质或电子版本的禁用农药目录，供买卖双方查询；三是种植者要养成拒用禁用农药的习惯。
无公害蔬菜芹菜禁用农药品种主要有甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强以及氟乙酸钠等近四十种。
②安全间隔期的概念要深入人心。
芹菜栽培上有这样一个“约定成俗”的方法，赤霉素是一种植物生长素，很多种植者会特意在芹菜收获前3天打药，以便增产和提前上市。说明书上注明赤霉素在芹菜上的安全间隔期是7天，这种做法显然违反了农药安全间隔期规定，将会带来农药残留超标。芹菜上非禁用农药的超标绝大部分都是违反安全间隔期规定造成的，必须重视这个问题。
安全间隔期的含义：农药通过蔬菜体内酶的作用、土壤微生物的作用、农药本身的异构或裂解以及光解、碱解，特别是在气候条件影响下，农药残留量就可以逐渐降低到允许标准下，最后一次施药到收获日期相隔的天数，保证收获蔬菜的残留不会超标，就叫安全间隔期。大多数农药的安全间隔期在气温高时是7～10天，气温低时是10～15天。
常见农药的安全间隔期：90%敌百虫固体7天；2.5%溴氰菊酯乳油2天；20%甲氰菊酯乳油3天；2.5%高效氯氟氰菊酯乳油7天；6%S-氰戊菊酯乳油3天；10%顺式氯氰菊酯乳油3天；40.7%毒死蜱乳油7天；75%百菌清可湿性粉剂10天；5%氟啶脲乳油7天；50%或60%腐霉利可湿性粉剂1天；20%或16%三唑酮可湿性粉剂3天；80%敌敌畏乳油5天；40%乐果乳油10天；20%氰戊菊酯乳油12天；50%抗蚜威可湿性粉剂11天；1.8%阿维菌素乳油7天；50%乙烯菌核利可湿性粉剂4天；2%武夷菌素水剂2天；70%代森锰锌15天。比如监测中常见的超标农药毒死蜱，如果在蔬菜上施用，就必须等7天以后才能上市，所以种植者必须根据各种农药安全间隔期的长短合理安排收获上市时间，施用多种农药的蔬菜以最长间隔期为准，不能以任何理由提前上市。
第一作者简介：刘剑 高级农艺师，从事农业质量监测工作。联系地址：四川省成都市武兴2路10号成都市农业质量监测中心 邮编：610045。