【摘 要】
：
以发酵温度35℃、40℃和45℃,加曲量40%、20%和10%,加盐量10%、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平,考察其对鱼露氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响.结果表明,温度对氨
【机 构】
：
上海水产大学食品学院,日本国际农林水产业研究中心
【基金项目】
：
上海水产大学与日本国际农林水产业研究中心合作项目
论文部分内容阅读
以发酵温度35℃、40℃和45℃,加曲量40%、20%和10%,加盐量10%、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平,考察其对鱼露氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响.结果表明,温度对氨基酸生成率有一定影响,对鱼露综合质量的影响极显著;加盐量对氨基酸生成率有显著影响,对鱼露综合质量有极显著影响,随着加盐量减少,氨基酸生成率和鱼露综合质量都明显增加;当加曲量达到10%后再增大加曲量,对氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响都不显著.氨基酸生成率最高的工艺条件为温度35℃、加盐量10%、加曲量为10%～40
其他文献
辅导员作为高校德育工作第一线的骨干力量，是大学生思想政治教育的基层实施者。然而，目前相当多数辅导员的工作方式直接导致了大学生德育工作的低效，也影响了辅导员队伍的可持续
测定了三氯氧磷变性木薯淀粉制得的酯化交联淀粉糊的粘度性质,如糊的粘度曲线、抗剪切和抗酸碱的特性.变性淀粉的交联度和取代度是影响其糊粘度性质的内在因素.
利用正交实验设计，对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主，辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为0.01mol/L柠檬酸，96℃，4min。芦荟汁中加入V
以谷氨酸棒杆菌为出发菌株,经硫酸二乙酯、紫外线诱变,定向选育出一株鸟氨酸生产菌A1157,其遗传标记为Arg-+D-Argr+SGr,并能耐受高浓度葡萄糖.对菌株A1157的发酵条件进行了研
从环境资源的循环与再利用的角度出发，对以可再生资源及有机废物为原料发酵生产乳酸的特点，工艺及应用等方面的研究进展进行了综述，并对该课题今后的研究方向进行了展望。
以湘西的蕨菜为原料，在酸性条件下，以CaCl2为保脆剂，体积分数75％食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/LClO2水溶液为保鲜剂，蕨菜进行保脆保鲜试验研究，取得了令人满意的
根据生产实际中pH值的检测情况,提出了调整pH值控制范围的建议,并结合发酵方面的理论,对pH值超标原因进行了分析,最后提出了相应的预防与控制措施.
系统介绍了影响发酵法生产木糖醇的几个因素，并对研究的发展方向进行了预测。
结合作者有关放射形土壤杆菌(Agrobacterium radiobacter)Q 9415胞外多糖的研究结果探讨了细菌半乳葡聚糖的研究及应用价值。
从Na+、K+、N心+ 等 1 价阳离子对甘油发酵生产1,3-丙二醇过程中关键酶的活性影响分析出发,设计改进发酵培养基组成.通过间歇发酵,考察甘油初始质量百分比分别为2%、4%和6%的