响应面法优化罗汉果、魔芋粉慕斯蛋糕配方研究

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xgz521521

【摘要】

：

以罗汉果与魔芋粉为主要添加原料,以感官评分及均质性为评价指标,采用单因素法及响应面方法研究慕斯蛋糕最佳配方.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验,得到慕斯蛋糕的最佳配方为淡奶油300 g、明胶:魔芋粉为3:7、牛奶:罗汉果液为7:3,感官评分为7.2,均质性为281.261,与Design Expert.V8.0.6软件计算的感官预测值和均质性预测值较为吻合.由此配方制得慕斯蛋糕质地细腻、口感俱佳.

【作者】

：

洪文龙许俊齐桑梓莹曹淼戴照琪

【机构】

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江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院,江苏句容 212400

【出处】

：

粮食与饲料工业

【发表日期】

：

2021年5期

【关键词】

：

罗汉果魔芋粉配方慕斯蛋糕

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