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利用NDJ-5S型粘度计，对米糠蛋白溶液（RBP-S）与酶法改性米糠蛋白溶液（EMRBP-S）流变特性进行对比研究。结果表明，EMRBP-S和RBP-S均为非牛顿流体，与RBP-S相比，EMRBP-S流变性发生改变；在不同浓度下，EMRBP-S粘度均小于RBP-S，当浓度在100g／L以上时，差异显著（p〈0．05）；EMRBP—S粘度在不同转速下均明显低于RBP-S（9〈0．05）；在不同温度下，EMRBP-S粘度均明显低于RBP-S（P〈0．05），尤其当温度为100℃时，RBP-S粘度急剧下降，而前