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从传统湘西腊肉中分离出在50℃能生长的耐高温酵母菌菌株,然后通过产酒精、耐盐性、耐亚硝酸盐性、耐热性实验筛选出2株酵母菌,并通过形态与液体培养特征、生理生化实验进行种属鉴定,鉴定结果分别为热带念珠菌和乳酒念珠菌。
发酵肉用耐高温酵母菌的筛选与鉴定
【摘 要】
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从传统湘西腊肉中分离出在50℃能生长的耐高温酵母菌菌株,然后通过产酒精、耐盐性、耐亚硝酸盐性、耐热性实验筛选出2株酵母菌,并通过形态与液体培养特征、生理生化实验进行
【机 构】
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吉首大学化学国家级实验教学示范中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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湖南省高校科学研究项目(14C0936),国家自然科学基金资助项目(31760002),湖南省重点研发计划项目(2015NK3020),吉首大学2014年大学生研究性学习与创新性实验计划项目,吉首大学食品科学与工程专业综合改革试点项目(JDSKCX-2017-15).
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