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通过对洗涤水温度在5℃～40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究,从统计学角度对实验数据进行了分析,得出在5℃～40℃的水温之间,不同水温对面筋质出率有一定影响,且30℃时出率最高,温度升高或降低面筋质出率均下降,湿面筋含量与干面筋含量成正相关的结论.
洗涤温度对面筋质含量检测的影响
【摘 要】
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通过对洗涤水温度在5℃～40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究,从统计学角度对实验数据进行了分析,得出在5℃～40℃的水温之间,不同水温对面筋质出率有一定影响,且30℃时出率最
【机 构】
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郑州面粉厂
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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2001年5期
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