【摘 要】
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以脱脂辣木籽粉为原料,利用反胶束法提取辣木籽蛋白并进行工艺优化。通过单因素实验和正交实验考察反胶束(AOT)质量浓度、提取温度、pH、料液比、水分活度(Wo)5个因素对提取辣木籽蛋白的反胶束前萃工艺的影响,再通过单因素实验和二次通用旋转实验考察提取温度、pH、KCl浓度、提取时间4个因素对提取辣木籽蛋白的超声波辅助反胶束后萃工艺的影响。结果表明:反胶束前萃最佳工艺条件为pH 9、料液比1∶50、AOT质量浓度0.08 g/mL、提取温度45℃、水分活度25,该条件下所得前萃辣木籽蛋白提取率为67.2%;超
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学畜产品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金地区项目(31960462),云南省基础研究计划面上项目(2019FB052),云南省农业联合专项(2018FG001-040)。
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以脱脂辣木籽粉为原料,利用反胶束法提取辣木籽蛋白并进行工艺优化。通过单因素实验和正交实验考察反胶束(AOT)质量浓度、提取温度、pH、料液比、水分活度(Wo)5个因素对提取辣木籽蛋白的反胶束前萃工艺的影响,再通过单因素实验和二次通用旋转实验考察提取温度、pH、KCl浓度、提取时间4个因素对提取辣木籽蛋白的超声波辅助反胶束后萃工艺的影响。结果表明:反胶束前萃最佳工艺条件为pH 9、料液比1∶50、AOT质量浓度0.08 g/mL、提取温度45℃、水分活度25,该条件下所得前萃辣木籽蛋白提取率为67.2%;超
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