【摘 要】
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通过对宣木瓜酸奶的加工工艺及操作条件进行试验,得出其最优配方为：木瓜用量40%,白砂糖用量为6%,菌种采用双歧杆菌,接种量为5%,发酵温度为35°C~40°C,发酵时间为4h,
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业股份有限公司,湖北工业大学
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通过对宣木瓜酸奶的加工工艺及操作条件进行试验,得出其最优配方为：木瓜用量40%,白砂糖用量为6%,菌种采用双歧杆菌,接种量为5%,发酵温度为35°C~40°C,发酵时间为4h,最佳复合稳定剂添加量的添加量为CMC∶明胶=0.1%∶0.1%,并且由正交试验确定了产品的配方。根据结果表明,宣木瓜酸奶生产工艺切实可行,并且口感纯正,风味独特,是一种对人体有益的功能性饮品。
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