苦味值相关论文
以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料......
采用3种蛋白酶：KD1、KD2、KD3水解马铃薯蛋白，比较3种酶的水解度和水解物的苦味值，优选出最佳的蛋白酶。结果表明，KD1、KD2、KD3的水解......
采用合成底物对毛霉和白腐乳发酵中分离出的细菌JS3及酵母JSBB2的肽酶活力进行了检测，测定表明微生物具有明显的二肽酶和羧肽酶活力......
以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标，从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物，从而得到水解度、三氯乙......
过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压（HHP，20℃、350MPa处理3min和5min）或传统的热巴氏杀菌（60℃处理15min）处理。56天贮存期间显示，HHP......
目前许多啤酒厂使用高浓酿造后稀释工艺。我公司技改后的新设备在生产11度、12度麦汁时麦汁沉淀效果基本正常，发酵也正常；而生产14度......
利用羧甲基壳聚糖（CMCS）脱苦啤酒酵母泥，以反应时间、pH值、CMCS用量等3个主要影响因素进行单因素及响应面优化试验。响应面优化最佳......
对酶解工艺研究所得的酶解液进行营养成分分析和脱苦研究，结果表明：酶解液几乎含有构成蛋白质的所有氨基酸，必需氨基酸除色氨酸外都被......
用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮(soluble nitrogen,SN)、12%三氯乙酸......
本实验利用四氢异-α-酸的含量和它给啤酒带来的苦味有一个线性关系,向存在不同啤酒有害菌的培养基中添加不同浓度的四氢异-α-酸,......
学位
随着啤酒科技的迅猛发展,运用新型仪器检测啤酒理化指标的现象已较为普遍,且与传统检测方法相比具数据精确度较高、检测时间短等优......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底......
以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究。在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进......
蛋白酶是可以催化蛋白质水解的一类酶,广泛应用在食品加工、制革、饲料、医药保健品及功能多肽制备等行业上。蛋白质的蛋白酶水解......
研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力。利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌(......
酒花被誉为“啤酒的灵魂”,是啤酒风味的主要贡献者,不同类型的酒花为啤酒贡献不同的风味。为了探究不同国家卡斯卡特(Cascade)酒......
为探讨重组中性蛋白酶rNpI对大豆蛋白的水解、水解产物的苦味及产物抗氧化性的影响,进行水解度测定、水解产物苦味值感官评定,以及......
啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标 ,但这两个指标很大程度上反映出产品的质量 ,应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度......
大豆肽具有抗疲劳、调节血糖浓度、抗氧化性、低过敏性、溶解性好、降血压、降血脂和降胆固醇等多种生理活性,因此对于大豆肽的研......
本论文以马铃薯蛋白为原料,对几种蛋白水解酶对其水解进行了研究,包括蛋白酶水解度、水解物游离氨基酸的测定、水解物的苦味评价进......
酒花在啤酒酿造中已有久远的应用历史，苦味物质、多酚以及酒花油具有多种药理活性和功效，受到研究者的广泛关注。酒花也是新疆地区主......
大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛,是一种很有前途的功能性食品。豆粕含45.0%～55.0%的大豆蛋白。大豆蛋白经水解可得大豆多......
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