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转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛。本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍,并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理。
转谷氨酰胺酶在食品中的应用
【摘 要】
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转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛。本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍,并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理。
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 (２１００９５); (２１００９５); (２１００９５);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2001年03期
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