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主要研究以大豆、大蒜、辣椒为原材料，采用新法无盐发酵法生产蒜蓉豆豉。采用此法发酵时间短，风味豆豉品质好，风味独特，工艺简单。
蒜蓉豆豉的生产技术应用
【摘 要】
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主要研究以大豆、大蒜、辣椒为原材料，采用新法无盐发酵法生产蒜蓉豆豉。采用此法发酵时间短，风味豆豉品质好，风味独特，工艺简单。
【机 构】
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新郑市卫生防疫站,周口职业技术学院生物工程系
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2014年2期
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