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酶制剂在现代果蔬汁加工技术中起关键作用．本文介绍了果胶酶、漆酶、淀粉酶等一些果蔬汁加工中常见的酶，并概述了酶在现代果蔬加工工艺中的应用。
酶在果蔬汁加工中的应用
【摘 要】
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酶制剂在现代果蔬汁加工技术中起关键作用．本文介绍了果胶酶、漆酶、淀粉酶等一些果蔬汁加工中常见的酶，并概述了酶在现代果蔬加工工艺中的应用。
【机 构】
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中国农业大学食品学院!北京; 100094;
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1997年03期
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