【摘 要】
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研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异，包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖（HMWP）等。结果表明：经过统计学上的t
【机 构】
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研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异，包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖（HMWP）等。结果表明：经过统计学上的t检验分析，在a=0．05的水平下，所有四潮香菇的营养成分有差别。一潮香菇含水量、粗纤维最高，而干物质、总糖含量较低；二潮香菇粗灰分、干物质、高分子多糖含量、氨基酸含量、必须氨基酸含量最高，而蛋白质含量最低；三潮香菇总糖含量最高，HMWP最低；四潮香菇蛋白质含量最高，粗纤维含量最低。同一产地和品种香菇的不同部位．菇盖和菇柄的实验结果表明，
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