【摘 要】
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为了开发酸豆奶新产品，对乳酸菌、酵母菌混和发酵生产酸豆奶进行了研究。正交试验结果表明，生产品质优良产品的最佳工艺参数为：豆水比 1∶ 10；菌种：保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus
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为了开发酸豆奶新产品，对乳酸菌、酵母菌混和发酵生产酸豆奶进行了研究。正交试验结果表明，生产品质优良产品的最佳工艺参数为：豆水比 1∶ 10；菌种：保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus bulgaricus)＋嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus)，啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)，菌种配比 1∶ 2；蔗糖、明胶、羧甲基纤维素纳、黄原胶、乙基麦芽酚等适量，发酵时间为 6h，发酵温度 35℃，发酵剂接种量 3％。
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