论文部分内容阅读
国人喜酒爱酒，就连厨师在做菜时也擅长用酒。酒在烹调中主要有去除腥膻味、增香、灭菌等作用。不过厨师在烹调中使用什么酒、使用多少酒，还需要因料制宜、因菜而变。
烹调用酒的技巧
【摘 要】
：
国人喜酒爱酒，就连厨师在做菜时也擅长用酒。酒在烹调中主要有去除腥膻味、增香、灭菌等作用。不过厨师在烹调中使用什么酒、使用多少酒，还需要因料制宜、因菜而变。
【出 处】
：
四川烹饪
【发表日期】
：
2011年11期
其他文献
小吃，是中国烹饪的重要组成部分。随着饮食行业的蓬勃发展，小吃品种和制作技术也得到了进一步的发展，但小吃与菜肴的发展相比，无论是品种的创新开发，口味的变化，还是众各自所受重视