【摘 要】
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开发了一种用于分析炸薯片中丙烯酰胺的快速GC-MS方法,经过提取、脱脂、净化、溴化衍生、萃取等过程,最后转化成2-溴丙烯酰胺进行GC-MS分析。研究表明,脱脂和净化过程中丙烯
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院; 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640; 广东广州510640;
【基金项目】
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广州市科技计划资助项目(2005Z3-E0331);广东省自然科学基金资助项目(20052050166);广东省科技攻关计划项目(5006524)
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开发了一种用于分析炸薯片中丙烯酰胺的快速GC-MS方法,经过提取、脱脂、净化、溴化衍生、萃取等过程,最后转化成2-溴丙烯酰胺进行GC-MS分析。研究表明,脱脂和净化过程中丙烯酰胺的损失率分别为2.57%和0.66%,测量间的相对标准偏差小于10%,加样回收率高达91.02%,检测线性范围为50~50 000μg.kg-1,检测限、定量限分别为5μg.kg-1和20μg.kg-1。具有低成本、快速、稳定的优点,适用于炸薯片中丙烯酰胺的定量检测。
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