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对四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量进行了研究。结果表明，渥堆工序段咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量减少，儿茶素、氨基酸含量略有增加；蒸压工序段咖啡碱含量略有增加，其它成分均减少，氨基酸含量减少达50％以上。
四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量的研究
【摘 要】
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对四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量进行了研究。结果表明，渥堆工序段咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量减少，儿茶素、氨基酸含量略有增加；蒸压工序段咖啡碱含量略有增加，其它成
【机 构】
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四川农业大学茶学系主任 625014 雅安
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年6期
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