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研究了聚乙烯醇（ PVA）和聚丙烯酸（ PAA）对α-淀粉酶活性的影响，并采用荧光光谱法和圆二色谱法分析了PVA和PAA对α-淀粉酶内源性荧光和二级结构的影响。结果表明，PVA和PAA均能使α-淀粉酶的活性降低，并能改变α-淀粉酶的内源性荧光和二级结构，且PVA和PAA的浓度越高，α-淀粉酶活性降低越大，酶的内源性荧光和二级结构的变化也越大。