酱菜是我国最古老的蔬菜加工方法之一，以前，人们为了贮藏食物，常常把新鲜蔬菜进行盐渍酱制，这种做法虽然在民间广为流传，在很多地方却始终没能登上大雅之堂。不过，2006年，成武酱菜成为我国国宴接待专用食品之一。
　　酱菜的制作过程：把新鲜蔬菜盐渍后，做成咸菜坯。再把咸菜坯放到面酱里进行酱制，这面酱的好坏，直接决定了酱菜的口感和品质。目前我国的面酱主要有高温酱和天然酱两种，高温酱一般15天就可以制成，但如果要做成传统的天然酱，至少需要半年的时间。
　　山东省成武县某酱菜加工企业负责人贾明允说：我们天然酱的晒制，是通过日晒夜露，才产生了一种科学的天然风味，独特之处与其它菜的不同点就在这里。
　　原来，这风味独特天然酱，必需得让产品要经过长期的天然滋润过程来吸收日月精华，这酱缸的年头越长，里面存活的让面酱发酵的成分就越丰富，这还只是制作面酱的过程，更繁琐的工序还在菜坯的酱制上，想用传统的方法做出酱菜，的确不是件简单的事儿，这酱菜在加工过程中，会失掉蔬菜中的水溶性维生素，也会获得很多无机矿物质和调味料中的成分，怎样恰到好处地保证酱菜的营养和口味。就全靠这生产工艺了。山东省成武县某酱菜加工企业负责人贾明允说：我们中国有四大口味，南甜北咸东辣西酸，我们的菜特别在北方，非常受欢迎，每年加工的蔬菜，达到了21300万吨，合计算起来，估计就得接近30万亩。成武县素有中国酱菜之乡的美称，这里生产的小麦和蔬菜都是制作酱菜的上乘原料，在深加工的带动下，不仅成武县的蔬菜大部分在当地实现了加工增值，而且当地的蔬菜产业也得到了快速发展。蔬菜已经成为我们全县的农民增收的大主导产业，蔬菜面积达到60万亩占整个农业总收入的60～70％。
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　　小蘑菇大产业
　　
　　褐蘑菇又名香口蘑。是风靡欧美及世界发达国家或地区的高档食用菌。口感比白蘑菇更细嫩鲜美。香味比香菇更加浓郁适口。食用时由于具有肉的口感，所以又被誉为“素牛排”。褐菇除具备一般蘑菇所具有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点外，还具有提高人体免疫力、保肝护肝、美容驻颜等作用。常食用褐菇对人体健康非常有益。所以褐蘑菇又被人们称做种出来的软黄金。其实这所谓种出来的“软黄金”，是人们对褐菇生产模式和高附加值的形象描述。既然是种出来的软黄金，这首先得先从种人手，过去当废物扔掉的秸秆现在成了宝贝。由当地的肥料加工厂加工成褐蘑菇培养料，这样不仅保护了生态环境。还让农民得到了实实在在的收益。在辽宁阜新，褐蘑菇已经发展成为一个产业。依托当地的龙头企业。采取公司加基地加农户的生产模式，向农户传授褐蘑菇栽种技术，提供种子；原料。农户只负责褐蘑菇的栽培，成熟的褐蘑菇由龙头企业负责收购，这样解决了农户的后顾之忧。通过小小的褐蘑菇，现在每年为阜新带来了近5个亿的产值。
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　　陈年的“鲜”柿
　　
　　上西市的柿子历史悠久，特别是大盖柿，其最大的特点就是籽少，只有少量的水果纤维。熟透了之后，清汤清水。所以玲冻储藏就不会破坏它的风味。这采收好了柿子应该怎样储存。才会风味不变呢?这里面也有诀窍。柿子码起来放在当院的南墙跟底下。背着太阳光温度低，这样便于储存到明年四五月份，就可以将其冷冻起来。
　　经过这么一储存，上西市村的柿子身价也有了变化了。据村支书介绍：像这样的柿子．我们现在卖只能卖到0.4～0.5元500克，一旦要到春节前后就论个卖了，1元钱一个，到七八月份三伏天吃冰柿子，那就另当别论了。祖宗留下来的古柿树，加上新时代的新吃法。上西市村的柿子正在谋划着更广阔的市场。
　　记者从冰箱里拿出冻柿子放到事先准备好的水盆中．瞧见没，这硬梆梆的冻柿子一会就能吃了，假如是夏天，该有多么享受呀!不过。要想经营冰柿子。具体运作起来恐怕就不那么简单了。这柿子化好了．我今天又学了一种新吃法。就是用吸管吸着吃!
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